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Tamara

Kleine Schlemmereien/ Süsse Sünde

Marillen-Tonka-Marmelade

wer liebt sie nicht…und mal ehrlich sie zu kochen ist erschreckend einfach und vorallem mit wenig Aufwand!
Aber was ist Tonka- werden sich nun doch einige fragen und ich habe mir gedacht, ich erklär euch das mal schnell:

Die Tonkabohne:

Herkunft: Nördliches Südamerika
Geschmack: vanilleartig, Lakritz
Verwendung: vielseitig zum Beispiel: Gewürz, Parfüm und Naturheilmittel

Die Tonkabohne ist mehr als nur ein Gewürz, welches Süßspeisen, Desserts, Eis oder Kekse veredelt – es ist zum Niederknien. Es sind die getrockneten Samen der Frucht des im nördlichen Südamerika beheimateten Tonkabaums. Die Heimat dieses Baumes ist eine der schönsten Naturlandschaften der Welt: Das Amazonasgebiet, hauptsächlich Venezuela, Guayana und auf den karibischen Inseln.
Dort sind seine ursprünglichen Wurzeln begraben, dort wächst und gedeiht er seit vielen hundert Jahren im Einklang mit der tropischen Natur. Die Einheimischen nutzen die Tonkabohne als Heilmittel. So sollte es gegen Husten, Übelkeit, Asthma, Ohrenschmerzen Krämpfe oder als Stärkungsmittel für das Herz verwendet worden sein- ich denke mir bei solchen Sachen immer, “a bisserl was wird schon stimmen”


Geschmacklich zelebriert sie eine leichte Süße, ist etwas bitter und der Vanille sehr ähnlich.
Oder anders gesagt: Eine Nuance Süßholz, etwas Vanille, eine Spur von Marzipan, ein Hauch von Karamell, winzige Anteile von Mandeln – und im Hintergrund spielt Rum die geschmackliche Musik – so zirka könnte man den Geschmack der Tonkabohne fast beschreiben.
Aber probiert es doch einfach mal aus!

Marillen-Tonka-Marmelade

Rezept von Tamara
Zubereitungszeit

30

Minuten
Kochzeit

20

Minuten

Zutaten

  • 1 KG Marillen

  • 1 Teelöffel Zitronensäure

  • 1 Stk Tonkabohne, gemahlen (Muskatreibe etc.

  • 500 g Bio Rohr-Gelierzucker

Anweisungen

  • Die Gläser und Deckel waschen, auskochen und mit Schnaps desinfizieren. Die Tonkabohne reiben. Ich habe einen kleinen Bosch Kaffeebohnenmahler, der hier bestens funktioniert!
  • Marillen waschen und trocknen und entsteinen.
    Das Fruchtfleisch klein schneiden oder mit einem Mixstab pürieren.
  • Gelierzucker mit der Marillenpürree verrühren und vier Stunden durchziehen lassen. In einem Topf die Marillen-Masse 4-5 Minuten, bis zur Gelierprobe kochen lassen. Wenn es schäumt, einfach abschöpfen.
  • Die geriebene Tonkabohne einstreuen und verrühren. Die Marmelade so heiß wie möglich, “randhoch”, in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen.
  • Die Gläser verkehrt für 10 Minuten stehen lass und dann wieder umdrehen und auskühlen lassen. Kühl und dunkel lagern.

Rezept-Video

Notizen

  • Für die Gelierprobe etwas Marillen-Tonkabohnen-Marmelade auf einen kalten Teller geben. Geliert sie, kann sie abgefüllt werden.

Süsse Sünde

Salted Schokoganache Tarte

Salted Schokoganache Tarte

Rezept von TamaraGang: Süsse Sünde
Portionen

6

Portionen
Zubereitungszeit

3

Stunden 

30

Minuten
Kochzeit

12

Minuten

Zutaten Ganache

  • 240 g dunkle Schokolade

  • 120 g Milchschokolade

  • 40 g gesalzene Butter

  • 250 g Obers

  • 45 g Zucker

  • Zutaten Tarte-Teig
  • 150 g Mehl W480 ( Finis Feinstes)
    80 g gesalzene Butter
    10 g Vanilleextrakt
    5 g Meersalz

Anweisungen Tarte

  • Heize zuerst den Ofen auf 180° vor und butter eine runde Kuchenform.
  • Dann Mehl, geschmolzene Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz in einer Schüssel vermischen.
  • Forme aus den Teig eine Kugel, und roll es dann rund aus. Lege die gebutterte Form mit dem Teig aus und steche den Boden mit einer Gabel ein.
  • Lege ein Blatt Backpapier darauf und gib etwas Reise / Bohnen o.d.g darauf und backe sie für 12 Minuten.
  • Anweisungen Füllung
  • Gebt die Schokolade in Stücken in einen Topf, füge Butter, Zucker und Obers hinzu und stelle sie dann auf mittlere Hitze.
  • Rühre dann mit dem Schneebesen um, bis die Schokolade geschmolzen ist und der Zucker aufgelöst.
  • Dann die geschmolzene Schokolade in die fertige Tarte gießen und mit dem Spachtel verteilen.
  • Anschließend vor dem Servieren für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  • Nach Herzenslust ausganieren
Kleine Schlemmereien/ Mein kleines 1×1

Salzzitronen

eine Spezialität der nordafrikanischen Küche Marokkos

Salzzitronen sind mit ihrem im Gegensatz zu frischen Zitronen, weniger säure lastigen Geschmack und ihrer jelly-ähnlichen Konsistenz, eine der wichtigsten Geschmackszutaten der marokkanischen Küche. Der Anwendungsbereich erstreckt sich über die Aromatisierung von Salaten, Couscous sowie Fisch und Fleisch Gerichten. Meistens muss man das Gericht nicht mal mehr nachsalzen.

Die Lake, die durch den Herstellungsprozess eine dickflüssige Konsistenz angenommen hat, kann ebenfalls zur Würzung oder als Essigersatz verwendet werden.
Ihr seht also, eine Zutat die nahezu vollständig verwendet werden kann.

Chanh muối ist die Vietnamesische Version der Salzzitrone und wird meistens aus Limetten hergestellt.

Einlegen geht eigentlich ziemlich flott, aber man muss dennoch mehrere Wochen warten bis man sie genießen kann.

Ein geschlossenes Glas lässt sich problemlos bei Raumtemperatur lagern. Am besten an einem dunklen Ort.

Ein angebrochenes Glas gehört in den Kühlschrank. Dort halten sie sich in der Regel über Monate hinweg.

Wichtig: Die eingelegten Zitronen immer nur mit einem sauberen Löffel aus dem Glas entnehmen. Ansonsten können sie schneller verderben. Im schlechtesten Fall kann sich durch einen schmutzigen Löffel Schimmel bilden.

Außerdem, immer zuerst die eingelegten Zitronen aufzubrauchen und dann erst die Flüssigkeit in der sie eingelegt waren zu entnehmen. Entnimmt man die Flüssigkeit zuerst und lässt die Früchte zurück, kann das die Haltbarkeit verkürzen.

Salzzitronen

Rezept von TamaraGang: Allgemein
Portionen

4

Portionen
Zubereitungszeit

30

Minuten
Wartezeit

1008

Stunden 

Zutaten

  • 8 Bio Zitronen

  • 1,6 kg Meersalz

  • Ein sauberes, heiß ausgespültes Glas, es soll so groß sein, dass alle Zitronen gerade reinpassen.

  • Heisses Wasser(soviel, dass alles bedeckt ist)

  • 500 g Zucker

  • Zusätzlich könnte man noch:

    Chilis
    Lorbeerblätter
    Minze
    Safran, Koriandersamen, Pfefferkörner, Zimtstangen, Sternanis hinzugeben

Anweisungen

  • Wenn das Glas trocken ist, Boden mit etwas Salz bestreuen
  • Zitronen heiß waschen, trocknen und kreuzweise einschneiden bis ca. 2cm vor dem unteren Ende, nicht ganz durchschneiden!
  • Jede Zitronen mit einem EL Salz „füllen“, sodass alle Schnittflächen bestreut sind und ins Glas geben, die Zitronen gut zusammendrücken, sodass sie eng beieinander sind, vielleicht müsst ihr ein bisschen Gewalt anwenden.
  • Zwischenräume mit Salz auffüllen, und gut festdrücken, mit Salz abdecken und dabei darauf achten, dass keine Zwischenräume bleiben.
  • Das heiße Wasser mit dem Zucker und dem restlichen Salz aufkochen
  • Die zusätzlichen Gewürze kann man jetzt ins Glas geben.
  • Aufgießen und gut verschließen
  • Bei 100°C für 10 Minuten erhitzen. Entweder mit viel Wasserdampf im Backrohr oder einfach in einem Topf mit Wasser kurz kochen.
  • Die Zitronen brauchen nun ca. 6 Wochen Ruhe

Notizen

  • In einem hübschen Glas und mit einem schönem Etikett versehen ergeben die eingelegten Früchte ein gern gesehenes Mitbringsel. Ein selbstgemachtes Geschenk aus der Küche.



Avocado, Brunnenkresse, Burrata, Salzzitrone
Süsse Sünde

Passionsfrucht-Buttermilch Eis

Passionsfrucht-Buttermilch Eis

Rezept von TamaraGang: Dessert
Portionen

4

Portionen
Zubereitungszeit

30

Minuten
Kochzeit

59

Minuten
Gesamtzeit

1

Stunde 

10

Minuten

Zutaten

  • 210 g Passionfruchtmark

  • 210 g Buttermilch / vegane Buttermilch

  • 190 g Obers / vegane Schlagcreme

  • 160g Eisstabilisator ( selbstgemacht)

Anweisungen

  • Stelle den Eistabilisator her, wenn du ihn verwenden möchtest ( ist kein muss)
  • Mixe alle Zutaten mit dem Stabmixer zu einer homogenen Masse.
  • Ab in die Eismaschine für 60 Minuten
  • Genießen!!! Ich habe mein Eis diesmal mit den Just Spices Toppings ganiert!

Notizen

  • Eisstabilisator selber herstellen:
    für ca 1 Liter Eis:

    30 g Johannisbrotkernmehl
    30 g Guarkernmehl
    270 g Trockenglukose
    270 g Dextrose

Kleine Schlemmereien

Tomate und Pfirsich

Gibt es im Sommer etwas besseres, als einen erfrischenden Salat.
Ich bin ja eigentlich Fan von Avocado und Burrata bzw Mozzarella, aber Tomate und Pfirsich schummelt sich da gerade sehr dazwischen.

Tomate und Pfirsich

Rezept von TamaraGang: Kleine Schlemmereien
Portionen

4

Portionen
Zubereitungszeit

30

Minuten

köstliche & eindrucksvolle Vorspeise für liebe Freunde oder ein schnell gemachtes, leichtes Essen für dich selbst.

Zutaten

  • 500 g Tomaten Sorte eurer Wahl

  • 5 Stk Pfirsich

  • 2 Stk Büffelmozzarella

  • Basilikum

  • 2 El Honig

  • 3 El Olivenöl

  • 2 STK Zitrone frisch, Schale und Saft

  • Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

Anweisungen

  • Pfirsiche waschen und halbieren. Kerne entfernen und die Pfirsichhälften jeweils in Spalten schneiden.
  • Die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen.
  • Den Mozzarella aus der Lake nehmen und abtropfen lassen. Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und nach Belieben zerkleinern
  • 1 EL Olivenöl mit dem Honig verrühren. Eine Grillpfanne stark erhitzen. Die Pfirsichspalten von jeder Seite 1-2 Min. darin braten, dabei mit der Olivenöl-Honig-Mischung bepinseln. Dann herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
  • Pfirsiche und Tomaten in einer Salatschüssel mit dem restlichen Olivenöl (2 EL) und dem Zitronensaft beträufeln. Alles vorsichtig vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Anrichten und genießen, dazu ein frisch gebackenes Baguette
Süsse Sünde

Salted Peanut Caramel Eis

It’s Summertime! Naja fast ^^

Darf ich vorstellen, dass ist Elli! Zumindest ein Produkt von Elli- die Eismaschine.

Salted Peanut Caramel Eis

Rezept von TamaraGang: Allgemein
Portionen

4

Portionen
Zubereitungszeit

1

Stunde 
KochzeitMinuten
Kalorienkcal

Zutaten

  • 400 ml Mandelmilch

  • 140g Nice Eis Mix

  • Etwas Salted Caramel

  • 140 g Geröstete Erdnüsse

  • Etwas Fleur de Sel

Anweisungen

  • Milch, Erdnüsse, Nice Eis Mix miteinander pürieren und ab in die Eismaschine
  • Am Ende, wenn das Eis schon fest wird das Caramel einlaufen lassen.
  • Ich hab am Schluss als ich das Eis schon umgefüllt hatte noch extra mit Caramel und Nüsse durchzogen

Herzhaft knusprig

Langsemmeln/ Kipf

Langsemmeln / Kipf

Rezept von sweetestintentions_trGang: Frühstück, Brotzeit, BeilageSchwierigkeit: Einfach
Menge

10

servings
Zubereitungszeit

20

Minuten
Backzeit

20

Minuten
Ruhezeit Gesamt

2

Stunden 

10

Minuten

Ideal für die ersten selbstgemachten Weckerl!

Zutaten

  • 525 g Weizenmehl 700

  • 300 g Wasser

  • 8 g frische Germ oder 2 g trockene

  • 10 g Salz
    10 g Butter oder Magarine
    5 g Kümmel oder wer mag Brotgewürz
    100g Sauerteig

Anweisungen

  • Mehl, Wasser und Hefe für 12-15 Minuten zu einen glatten Teig kneten, 3 Minuten vor Ende Salz und Butter zugeben
  • 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen
  • 10 Semmerl à 100g abstechen und rund schleifen, 10 Min entspannen lassen, dann länglich rollen
  • 60 Min warm in einem bemehlten Tuch mit Schluss nach oben ruhen lassen, währenddessen Ofen auf 250°C vorheizen
  • auf ein Backblech wenden, einschneiden und mit viel Dampf bei 250°C für 20 Minuten backen

Rezept-Video

Notizen

  • super fluffig!

Brote/ Herzhaft knusprig

Roggen-Dinkel Bauernbrot

R&D-Bauernbrot

  • Vorteig
  • * 110 g Wasser warm
  • * 10 g Weizen Grundsauer (oder 0.5 g Frischhefe)
  • * 135 g Roggenmehl
  • Hauptteig
  • * Vorteig
  • * 250 g kaltes Wasser
  • * 220 g Roggenmehl
  • * 150 g Dinkelmehl
  • * 10 g Salz
  • * 10 g frische Germ
  1. Vorteig
  2. Den Sauerteig zum Wasser in ein hohes Gefäß geben und auflösen, danach das Mehl dazugeben und gut vermischen.
  3. Anschließend den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 12- 24 Std. gären und aufgehen lassen.
  4. Hauptteig
  5. Zuerst das Wasser und dann die weiteren Zutaten in die Küchenmaschine geben und zirka 10 Min. bei langsamer Geschwindigkeit schonend kneten.
  6. Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Geschirr legen, mit einem Teigtuch zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
  7. Formen
  8. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und zu einer länglichen Rolle formen. Grosszügig mit Mehl stauben und in ein längliches Gärkörbchen oder in eine Kastenform legen.
  9. Danach den Teigling zudecken und bei Raumtemperatur etwas gären lassen.
  10. Den Teigling umsetzten, sodass der Schluss oben ist.
  11. Das Brot für weitere 20 Min. bei Raumtemperatur gären lassen. In der Zwischenzeit den Backofen mit einem leeren Blech in der unteren Ofenhälfte auf 230 Grad Umluft vorheizen.
  12. Backen
  13. Die Teiglinge mit dem Backblech in den Ofen schieben und etwas Wasser in das leere Blech gießen. Ich verwende grundsätzlich meine Lavasteine für den besseren Dampf.
  14. Nach 20 Minuten das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 200 Grad Ober-Unterhitze einstellen und das Brot weitere 20 Minuten knusprig ausbacken. Direkt nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen

* Vorteig: 12- 24 Std.
* Hauptteig: 60-90 Min
* Stückare: 20 Min.
* Backtemperatur: 230-200 Grad Umluft

Kleine Schlemmereien

Hühnchenbrust & Ofenkartoffel

der Grund wieso bei manchen Rezepten einfach keine Mengen stehen liegt daran, dass es fast unwichtig ist in welchem Mengenverhältnis ihr alles zusammen mischt- solang es euch dann schmeckt. Ich koche zu 90% nach Gefühl.

Hühnchenbrust & Ofenkartoffel

Gang: HauptgangKüche: DeftigSchwierigkeit: leicht

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

10

Minuten

Kochzeit

30

Minuten

Zutaten

  • Kartoffeln mit Schale, gewaschen
    Hühnchenfilet
    Zitrone
    Cremefine oder einfach Obers
    Salz, Pfeffer oder eine Gewürzmischung eurer Wahl
    Pesto eurer Wahl

Anweisungen

  • Ofen vorheizen auf 170°C
    Kartoffeln 🥔🥔🥔dezent würzen und einfach auf das Blech in den Backofen legen.
  • Hühnerfilet vorbereiten (ggf. waschen, portionieren) und mit dem Hänchengewürz würzen und etwas Zitronensaft und Schale darüber träufeln und reiben.
  • Cremissimo, Cremefine oder einfach Obers (Sahne) mit 50g Pesto verrühren.
    Schafskäse oder Hirtenkäse zerbröseln.
  • Alles in die Auflaufform geben, Käse oben drauf, Kräuteravocadotopping zweckentfremden und drüber streuen.
  • Dann ca 30 min in dem Ofen schieben bei 170°C.

Kleine Schlemmereien

Hühnchen-Avocado-Auflauf

Hühnchen-Avocado-Auflauf

Rezept von TamaraGang: HauptgangKüche: leichter bis deftigSchwierigkeit: einfach

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

15

Minuten

Kochzeit

40

Minuten

“Mittagessen ohne grosse Vorbereitungen sind manchmal genau mein Ding.”

Zutaten

  • Hühnchen,

  • Avocado,

  • Feta,

  • Cremefine

  • Schinkenspeck

  • Zucchini

  • Zwiebel

Anweisungen

  • Ofen auf 140°C vorheizen
  • Ich habe ja die ungekochten, gefrorenen Nuggets, die ich euch hier am Blog auch schon vorgestellt habe,- einfachen unten in die Auflaufform gegeben. Wenn ihr keine habt, nehmt ihr einfach Hühnerfilet und schneided es in große Stücke.
  • Zwiebel und Speck würfelig schneiden, Zucchini in Scheiben geschnitten, kurz in der Pfanne anschwitzen und einfach in die Auflaufform streuen. Cremefine mit Gewürzen eurer Wahl abschmecken. (HIER: Spinatgewürz von @Justspices)
  • Cremefine mit Gewürzen eurer Wahl abschmecken. (HIER: Spinatgewürz von @Justspices)
  • Mit Sauce übergießen und den Feta drüber streuen.
  • ca 40 min in dem Ofen schieben bei 170°C.
  • Nachdem backen mit dem Kräuteravocadotopping finishen!

Notizen

  • Mit meinem Code➡️ justsweetestintentionstr bekommt ihr mein Lieblingsgewürz dazu und ab 20€ kommen auch keine Versandkosten in Österreich dazu!!

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