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Tamara

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Voll-Weizen Toastbrot

Voll-Weizen Toastbrot
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Voll-Weizen Toastbrot

Rezept von TamaraSchwierigkeit: Einfach
Servings

10

servings
Cooking time

50

Minuten
Total time

1

Stunde 

10

Minuten

Zutaten

  • Vorteig

  • 100 g Weizenmehl Type 550 
    100 g Wasser
    0.5 g Frischhefe

  • Mehlkochstück

  • 125g Vollmilch
    25 g Weizenvollmehl


  • Hauptteig

  • Vorteig
    Mehlkochstück
    160g kalte Vollmilch
    90g aufgefrischter Sauerteig
    10g Blütenhonig
    5g Barley Malt
    400g Weizenmehl W700
    50g stückige Kalte Butter
    12 g Salz
    1 Eigelb

Anweisungen

  • Vorteig
    Alle Zutaten gründlich mischen und 12 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
    Raumtemperatur 20-22°C für 12 Stunden
    oder
    4 h anspringen lass en und dann für 16h in den Kühlschrank stellen
  • Mehlkochstück
    Die Milch und das Mehl in einem Topf mit Hilfe eines Schneebesens klümpchenfrei verrühren.
    Langsam erhitzten und dabei weiterrühren.
    Nach wenigen Minuten beginnt die Masse puddingartig einzudicken. Anschließend umfüllen und einige Minuten abkühlen lassen.
    Danach mit Frischhaltefolie abgedeckt für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen
  • Hauptteig
    Alle Zutaten für den Hauptteig (außer Butter, Salz) für 10 Minuten bei geringer Stufe kneten. ) Kenwood: MIN
    Für8 Minuten bei höherer Stufe fertig kneten bis sich der Teig leicht ablösen lässt. Dabei das Salz undportionsweise die Butter mit einkneten.
  • Stockgare
    Für etwa 2 Stunden bei 27 °C zur Gare stellen. Der Teig sollte sich dabei knapp verdoppeln.
    Während der Gehzeit zweimal dehnen und falten, nach 45 und 90 Minuten.
    (Wenn man keine KüMA hat die gärt, ca. 4 Stunden bei Raumtemperatur (20°C) reifen lassen, dabei nach 60 und 120 Minuten dehnen und falten.
    Derweil die Backform gut einfetten (Backtrennspray, Öl) und eventuell mit etwas Mehl ausstreuen oder stattdessen mit Backpapier / Dauerbackfolie auslegen.
  • Formen
    Danach den Teig zu 4 möglichst gleichgroße Teiglinge teilen.
    Entweder locker aufrollen oder schonend rund wirken (nicht zu fest).
    In die vorbereitete Backform geben
  • Stückgare
    Bei 20–22°C dauert die Gare etwa 3−4 Stunden.
    Die Teiglinge sollten zum Ende der Stückgare möglichst Vollgare haben und mindestens den Rand der Form erreicht haben, eher etwas darüber hinaus reichen.
  • Den Ofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Backen
    Alle Zutaten für die Eistreiche ( Ei und Milch) kurz verquirlen. Den Teig gleichmäßig damit bestreichen.
    In den vorgeheizten Ofen geben und für insgesamt ca. 50 Minuten auf der untersten Schiene backen backen (bei Bedarf rechtzeitig abdecken und Temperatur auf 180 °C Ober-/Unterhitze senken).
    Nicht unbedingt nötig, aber nach dem ich es in den Ofen geschoben habe, habe ich trotzdem ein wenig geschwadet und die Schwaden nicht abgelassen.

    Nach dem Backen vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Rost auskühlen lassen.
10. Februar 2024 By
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Brote/ Herzhaft knusprig

Wochenendmischbrot

Wochenendmischbrot
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Wochenendmischbrot

Rezept von TamaraSchwierigkeit: Einfach
Portionen

10

Portionen
Kochzeit

50

Minuten

Zutaten

  • Roggenmehl 250 g

  • Weizenmehl W700 250 g

  • 1 EL Brotgewürz

  • 1 EL Roggenmalz

  • 20 g Tafelsalz

  • 120 g gefütterten Sauerteig

  • 2 g Germ

  • 350 g Wasser, lauwarm

Anweisungen

  • Roggen und Weizenmehl miteinander mischen
  • Roggenmalz, Brotgewürz und das Salz zusammen mit dem Wasser in das Mehl einarbeiten
  • Alles für eine Stunde stehen lassen
  • Sauerteig und Hefe einarbeiten und 3h gehen lassen und jede Stunde Dehnen und Falten
  • Nach dem letzten Dehnen und Falten nur eine Stunde gehen lassen und dann rund schleifen und in ein Gärkörbchen setzen
  • Den Teigling so lange gehen lassen bis  sich der Teig luftig und elastisch anfühlt und der Fingereindruck verschwindet langsam wieder.
  • Den Ofen und einen Topf auf 250°C vorheizen und dann für 20 Minuten mit Deckel bei 230°C backen und dann noch weitere 30 Minuten ohne Deckel bei 210°C backen
2. Juli 2023 By
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Brote

Weizen-Waldstaudenbrot

Weizen-Waldstaudenbrot
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Weizen-Waldstaudenbrot

Rezept von sweetestintentions_tr
Ruhezeit gesamt

23

Stunden 
Backzeit

50

Minuten

Zutaten

  • 350 g Wasser, lauwarm

  • 150 g Waldstauden Roggenmehl

  • 350 g Weizenmehl T1600

  • 10 g Brotgewürz

  • 20 g Gerstenmalz

  • 10 g Salz

  • 120 g aktiver Sauerteig ( fertig gefüttert)

Anweisungen

  • 12 h vor dem Backen den Sauerteig anfüttern (60g Mehl & 50 g Wasser und 10g Anstellgut)
  • Weizenmehl, Waldstauden Roggen und Wasser miteinander vermischen und 60 Min zu Autolyse stehen lassen
  • Die restlichen Zutaten dazu geben und ca 7 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten
  • In eine geölte Wanne geben und innerhalb von 4 Stunden 3 mal dehnen und falten
  • Teigling in eine eine runde Form bringen und weitere 6 h in einem Gärkörbchen kalt ruhen lassen.
  • 250 °C den Topf aufheizen und für 30 Minuten mit Deckel bei 230°C backen und weitere 20 Minuten ohne Deckel bei 210°C
6. April 2023 By
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Süsse Sünde

Veganer Apfelkuchen

8 Zutaten die du fast immer zu Hause hast!

Veganer Apfelkuchen
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Veganer Apfelkuchen

Rezept von Tamara
Portionen

6

Portionen
Zubereitungszeit

10

Minuten
Kochzeit

50

Minuten
Kalorienkcal

Zutaten

  • 400 g Apfelwürfel

  • 300 g Mehl

  • 90 g Zucker

  • 1 pkg. Backpulver

  • 1 Pkg. Vanillezucker

  • 2 g Salz

  • 150 ml Mandelmilch

  • 100 ml Mineralwasser prickelnd

  • 88 g Kokosöl

  • Gewürzmischung von Just Spices

Anweisungen

  • Eine Springform Backpapier auslegen.
  • Äpfel würfeln.
  • Ofen vorheizen auf 180 °C.
  • TROCKENE ZUTATEN IN EINER SCHÜSSEL MISCHEN:
    300 g Mehl
    90 g Zucker
    1 pkg  Vanillezucker
    1 pkg Backpulver
    2 g Salz 
    Gewürzmischung von Just Spices
    Alles gut vermischen.
  • FEUCHTE ZUTATEN ZUFÜGEN:
    150 g Mandelmilch
    88 g Kokosöl
    100 g Mineralwasser mit Kohlensäure 
  • Die Zutaten kurz gut verrühren.
  • Teig in die Springform füllen.
  • Apfelwürfel darauf verteilen und in den Teig drücken.
  • Bei 180 °C Ober-Unterhitze auf mittlerer Schiene 50 Minuten backen.

Notizen

  • Du kannst den Apfel auch gerne durch andere Früchte ersetzen oder auch die Pflanzliche Milch.
27. Oktober 2022 By
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Brote

Roggen Toastbrot

350 g Weizenmehl W480
200 g Roggenmehl 960
8 g Germ
250 ml lauwarmes Wasser
100 ml Vollmilch
15 g brauner Zucker
12 g Salz
40 ml Milch zum Bestreichen

  • Löst die Germ und den Zucker im lauwarmem Wasser auf und stellt diese Mischung an einen warmen Ort. Sobald die Germmischung leicht sprudelt könnt ihr sie mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel verkneten.
  • Knetet den Teig für ca. 10 Minuten. Deckt die Schüssel dann ab und lasst den Teig mind. 4 Stunden an einem warmen Ort gehen.
  • Formt den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einer länglichen Wurst und legt diese in eure Kastenform. Wieder warm stellen, bis der Ofen auf 200°C Umluft vorgeheizt ist.
  • Schneidet euer Brot mit einem Messer längs ein und bestreicht es nochmals großzügig mit Milch.
  • Backt das Toastbrot für 45 Minuten und lasst es anschließend auf einem Gitter auskühlen.
9. Oktober 2022 By
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Brote

Das Tartinerezept trifft auf den Waldstaudenroggen

Waldstaudenroggen Tartine
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Waldstaudenroggen Tartine

Rezept von Tamara
Portionen

15

Portionen
Kochzeit

50

Minuten


Das Tartinerezept trifft auf den Waldstaudenroggen der @die.dirneder.muehle und das Ergebnis kann sich sehen lassen.
Der Geruch einfach himmlisch! 

Zutaten

  • Für den Sauerteig

  • 40 g Anstellgut

  • 40 g Waldstaudenroggen

  • 40 g Wasser

  • Teig

  • 100 g Waldstaudenroggen

  • 485 g Weizenmehl W 700

  • 395 g Wasser
    15 g Salz

Anweisungen

  • Alle Sauerteig mischen und bei 28 Grad für 4 Stunden reifen lassen.
  • Alles außer dem Salz mit dem Sauerteig grob verkneten und für ca. 60 Minuten ruhen lassen.
  • Salz zum Teig geben und für 6 Minuten kneten und abgedeckt ruhen lassen bis der Teig doppelt so groß ist. In den ersten 90 Minuten, den Teig 3 mal dehnen und falten.
  • Formen und in den Gärkorb legen und für 10 – 14H in den Kühlschrank verfrachten.
  • Vorheizen auf 250°C, Brot einschneiden und einschließen. Temperatur auf 230°C senken und mit viel Dampf für 20 Min. packen.
  • Dampf ablassen bzw Deckel entfernen und für 30 Min,. fertig backen.

Rezept-Video

Sauerteig
40 g Anstellgut (Roggen) – Aktiv
40 g Waldstaudenroggenmehl
40 g Wasser

Hauptteig

Sauerteig
100 g Waldstaudenroggen
485 g Weizenmehl W700
395 g Wasser
12 g Salz

So geht’s:

Das Anstellgut sollte sehr aktiv sein. Wenn das nicht der Fall sein sollte bitte 2 bis 3 mal auffrischen
Alle Sauerteig Zutaten mischen und bei 28°C für 4 Stunden oder bis kurz vor dem Peak reifen lassen


Alle Zutaten vom Hauptteig mit dem Sauerteig grob anmischen und vor 60 Minuten ruhen lassen.
Salz zum Teig geben und 6 Minuten kneten und dann nochmal solange stehen lassen, bis der Teig doppelt so groß ist.

3 mal alle 30 Minuten dehnen und falten

Den Teigling in die gewünschte Form vbringen und mit dem Schluss nach oben für min 10H in den Kühlschrank stellen.

Das Backrohr mit Topf auf 250°C aufheizen, das Brot stürzen und einschneiden und in den Topf geben. Temperatur auf 230°C reduzieren (wenn keinen Topf nimmt mit viel Dampf /Wasserschale/ Lavasteine) für 20 Minuten anbacken. Decken abnehmen bzw Dampf aböassen und die Temperatur auf 210°C reduzieren und für 30 Minuten fertig backen.

Gesamtbackzeit liegt bei 50 Minuten

27. August 2022 By
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Brote

Simples Tartine

Simples Tartine
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Simples Tartine

Rezept von Tamara
Portionen

20

Portionen
Kochzeit

50

Minuten

Zutaten

  • Für den Sauerteig

  • 40 g Anstellgut

  • 40 g Weizenmehl W700

  • 40 g Wasser

  • Teig

  • 100 g Dinkelmehl

  • 485 g Weizenmehl

  • 395 g Wasser
    15 g Salz

Anweisungen

  • Alle Sauerteig mischen und bei 28 Grad für 4 Stunden reifen lassen.
  • Alles außer dem Salz mit dem Sauerteig grob verkneten und für ca. 60 Minuten ruhen lassen.
  • Salz zum Teig geben und für 6 Minuten kneten und abgedeckt ruhen lassen bis der Teig doppelt so groß ist. In den ersten 90 Minuten, den Teig 3 mal dehnen und falten.
  • Formen und in den Gärkorb legen und für 10 – 14H in den Kühlschrank verfrachten.
  • Vorheizen auf 250°C, Brot einschneiden und einschließen. Temperatur auf 230°C senken und mit viel Dampf für 20 Min. packen.
  • Dampf ablassen bzw Deckel entfernen und für 30 Min,. fertig backen.

Rezept-Video

Sauerteig
40 g Anstellgut (Weizen) – Aktiv
40 g Weizenmehl W700
40 g Wasser

Hauptteig

Sauerteig
100 g Dinkelvollkornmehl
485 g Weizenmehl W700
395 g Wasser
12 g Salz

So geht’s:

Das Anstellgut sollte sehr aktiv sein. Wenn das nicht der Fall sein sollte bitte 2 bis 3 mal auffrischen
Alle Sauerteig Zutaten mischen und bei 28°C für 4 Stunden oder bis kurz vor dem Peak reifen lassen


Alle Zutaten vom Hauptteig mit dem Sauerteig grob anmischen und vor 60 Minuten ruhen lassen.
Salz zum Teig geben und 6 Minuten kneten und dann nochmal solange stehen lassen, bis der Teig doppelt so groß ist.

3 mal alle 30 Minuten dehnen und falten

Den Teigling in die gewünschte Form vbringen und mit dem Schluss nach oben für min 10H in den Kühlschrank stellen.

Das Backrohr mit Topf auf 250°C aufheizen, das Brot stürzen und einschneiden und in den Topf geben. Temperatur auf 230°C reduzieren (wenn keinen Topf nimmt mit viel Dampf /Wasserschale/ Lavasteine) für 20 Minuten anbacken. Decken abnehmen bzw Dampf aböassen und die Temperatur auf 210°C reduzieren und für 30 Minuten fertig backen.

Gesamtbackzeit liegt bei 50 Minuten

18. August 2022 By
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Kleine Schlemmereien/ Süsse Sünde

Marillen-Tonka-Marmelade

wer liebt sie nicht…und mal ehrlich sie zu kochen ist erschreckend einfach und vorallem mit wenig Aufwand!
Aber was ist Tonka- werden sich nun doch einige fragen und ich habe mir gedacht, ich erklär euch das mal schnell:

Die Tonkabohne:

Herkunft: Nördliches Südamerika
Geschmack: vanilleartig, Lakritz
Verwendung: vielseitig zum Beispiel: Gewürz, Parfüm und Naturheilmittel

Die Tonkabohne ist mehr als nur ein Gewürz, welches Süßspeisen, Desserts, Eis oder Kekse veredelt – es ist zum Niederknien. Es sind die getrockneten Samen der Frucht des im nördlichen Südamerika beheimateten Tonkabaums. Die Heimat dieses Baumes ist eine der schönsten Naturlandschaften der Welt: Das Amazonasgebiet, hauptsächlich Venezuela, Guayana und auf den karibischen Inseln.
Dort sind seine ursprünglichen Wurzeln begraben, dort wächst und gedeiht er seit vielen hundert Jahren im Einklang mit der tropischen Natur. Die Einheimischen nutzen die Tonkabohne als Heilmittel. So sollte es gegen Husten, Übelkeit, Asthma, Ohrenschmerzen Krämpfe oder als Stärkungsmittel für das Herz verwendet worden sein- ich denke mir bei solchen Sachen immer, “a bisserl was wird schon stimmen”


Geschmacklich zelebriert sie eine leichte Süße, ist etwas bitter und der Vanille sehr ähnlich.
Oder anders gesagt: Eine Nuance Süßholz, etwas Vanille, eine Spur von Marzipan, ein Hauch von Karamell, winzige Anteile von Mandeln – und im Hintergrund spielt Rum die geschmackliche Musik – so zirka könnte man den Geschmack der Tonkabohne fast beschreiben.
Aber probiert es doch einfach mal aus!

Marillen-Tonka-Marmelade
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Marillen-Tonka-Marmelade

Rezept von Tamara
Zubereitungszeit

30

Minuten
Kochzeit

20

Minuten

Zutaten

  • 1 KG Marillen

  • 1 Teelöffel Zitronensäure

  • 1 Stk Tonkabohne, gemahlen (Muskatreibe etc.

  • 500 g Bio Rohr-Gelierzucker

Anweisungen

  • Die Gläser und Deckel waschen, auskochen und mit Schnaps desinfizieren. Die Tonkabohne reiben. Ich habe einen kleinen Bosch Kaffeebohnenmahler, der hier bestens funktioniert!
  • Marillen waschen und trocknen und entsteinen.
    Das Fruchtfleisch klein schneiden oder mit einem Mixstab pürieren.
  • Gelierzucker mit der Marillenpürree verrühren und vier Stunden durchziehen lassen. In einem Topf die Marillen-Masse 4-5 Minuten, bis zur Gelierprobe kochen lassen. Wenn es schäumt, einfach abschöpfen.
  • Die geriebene Tonkabohne einstreuen und verrühren. Die Marmelade so heiß wie möglich, “randhoch”, in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen.
  • Die Gläser verkehrt für 10 Minuten stehen lass und dann wieder umdrehen und auskühlen lassen. Kühl und dunkel lagern.

Rezept-Video

Notizen

  • Für die Gelierprobe etwas Marillen-Tonkabohnen-Marmelade auf einen kalten Teller geben. Geliert sie, kann sie abgefüllt werden.

29. Juli 2022 By
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Süsse Sünde

Salted Schokoganache Tarte

Salted Schokoganache Tarte
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Salted Schokoganache Tarte

Rezept von TamaraGang: Süsse Sünde
Portionen

6

Portionen
Zubereitungszeit

3

Stunden 

30

Minuten
Kochzeit

12

Minuten

Zutaten Ganache

  • 240 g dunkle Schokolade

  • 120 g Milchschokolade

  • 40 g gesalzene Butter

  • 250 g Obers

  • 45 g Zucker

  • Zutaten Tarte-Teig

  • 150 g Mehl W480 ( Finis Feinstes)
    80 g gesalzene Butter
    10 g Vanilleextrakt
    5 g Meersalz

Anweisungen Tarte

  • Heize zuerst den Ofen auf 180° vor und butter eine runde Kuchenform.
  • Dann Mehl, geschmolzene Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz in einer Schüssel vermischen.
  • Forme aus den Teig eine Kugel, und roll es dann rund aus. Lege die gebutterte Form mit dem Teig aus und steche den Boden mit einer Gabel ein.
  • Lege ein Blatt Backpapier darauf und gib etwas Reise / Bohnen o.d.g darauf und backe sie für 12 Minuten.
  • Anweisungen Füllung
  • Gebt die Schokolade in Stücken in einen Topf, füge Butter, Zucker und Obers hinzu und stelle sie dann auf mittlere Hitze.
  • Rühre dann mit dem Schneebesen um, bis die Schokolade geschmolzen ist und der Zucker aufgelöst.
  • Dann die geschmolzene Schokolade in die fertige Tarte gießen und mit dem Spachtel verteilen.
  • Anschließend vor dem Servieren für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  • Nach Herzenslust ausganieren
14. Juli 2022 By
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Kleine Schlemmereien/ Mein kleines 1×1

Salzzitronen

eine Spezialität der nordafrikanischen Küche Marokkos

Salzzitronen sind mit ihrem im Gegensatz zu frischen Zitronen, weniger säure lastigen Geschmack und ihrer jelly-ähnlichen Konsistenz, eine der wichtigsten Geschmackszutaten der marokkanischen Küche. Der Anwendungsbereich erstreckt sich über die Aromatisierung von Salaten, Couscous sowie Fisch und Fleisch Gerichten. Meistens muss man das Gericht nicht mal mehr nachsalzen.

Die Lake, die durch den Herstellungsprozess eine dickflüssige Konsistenz angenommen hat, kann ebenfalls zur Würzung oder als Essigersatz verwendet werden.
Ihr seht also, eine Zutat die nahezu vollständig verwendet werden kann.

Chanh muối ist die Vietnamesische Version der Salzzitrone und wird meistens aus Limetten hergestellt.

Einlegen geht eigentlich ziemlich flott, aber man muss dennoch mehrere Wochen warten bis man sie genießen kann.

Ein geschlossenes Glas lässt sich problemlos bei Raumtemperatur lagern. Am besten an einem dunklen Ort.

Ein angebrochenes Glas gehört in den Kühlschrank. Dort halten sie sich in der Regel über Monate hinweg.

Wichtig: Die eingelegten Zitronen immer nur mit einem sauberen Löffel aus dem Glas entnehmen. Ansonsten können sie schneller verderben. Im schlechtesten Fall kann sich durch einen schmutzigen Löffel Schimmel bilden.

Außerdem, immer zuerst die eingelegten Zitronen aufzubrauchen und dann erst die Flüssigkeit in der sie eingelegt waren zu entnehmen. Entnimmt man die Flüssigkeit zuerst und lässt die Früchte zurück, kann das die Haltbarkeit verkürzen.

Salzzitronen
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Salzzitronen

Rezept von TamaraGang: Allgemein
Portionen

4

Portionen
Zubereitungszeit

30

Minuten
Wartezeit

1008

Stunden 

Zutaten

  • 8 Bio Zitronen

  • 1,6 kg Meersalz

  • Ein sauberes, heiß ausgespültes Glas, es soll so groß sein, dass alle Zitronen gerade reinpassen.

  • Heisses Wasser(soviel, dass alles bedeckt ist)

  • 500 g Zucker

  • Zusätzlich könnte man noch:

    Chilis
    Lorbeerblätter
    Minze
    Safran, Koriandersamen, Pfefferkörner, Zimtstangen, Sternanis hinzugeben

Anweisungen

  • Wenn das Glas trocken ist, Boden mit etwas Salz bestreuen
  • Zitronen heiß waschen, trocknen und kreuzweise einschneiden bis ca. 2cm vor dem unteren Ende, nicht ganz durchschneiden!
  • Jede Zitronen mit einem EL Salz „füllen“, sodass alle Schnittflächen bestreut sind und ins Glas geben, die Zitronen gut zusammendrücken, sodass sie eng beieinander sind, vielleicht müsst ihr ein bisschen Gewalt anwenden.
  • Zwischenräume mit Salz auffüllen, und gut festdrücken, mit Salz abdecken und dabei darauf achten, dass keine Zwischenräume bleiben.
  • Das heiße Wasser mit dem Zucker und dem restlichen Salz aufkochen
  • Die zusätzlichen Gewürze kann man jetzt ins Glas geben.
  • Aufgießen und gut verschließen
  • Bei 100°C für 10 Minuten erhitzen. Entweder mit viel Wasserdampf im Backrohr oder einfach in einem Topf mit Wasser kurz kochen.
  • Die Zitronen brauchen nun ca. 6 Wochen Ruhe

Notizen

  • In einem hübschen Glas und mit einem schönem Etikett versehen ergeben die eingelegten Früchte ein gern gesehenes Mitbringsel. Ein selbstgemachtes Geschenk aus der Küche.



Avocado, Brunnenkresse, Burrata, Salzzitrone
8. Juli 2022 By
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