Allgemein

Voll-Weizen Toastbrot

Rezept von TamaraSchwierigkeit: Einfach

Servings

servings

Cooking time

Minuten

Total time

Stunde

Minuten

Zutaten

Vorteig
100 g Weizenmehl Type 550
100 g Wasser
0.5 g Frischhefe
Mehlkochstück
125g Vollmilch
25 g Weizenvollmehl
Hauptteig
Vorteig
Mehlkochstück
160g kalte Vollmilch
90g aufgefrischter Sauerteig
10g Blütenhonig
5g Barley Malt
400g Weizenmehl W700
50g stückige Kalte Butter
12 g Salz
1 Eigelb

Anweisungen

Vorteig
Alle Zutaten gründlich mischen und 12 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
Raumtemperatur 20-22°C für 12 Stunden
oder
4 h anspringen lass en und dann für 16h in den Kühlschrank stellen
Mehlkochstück
Die Milch und das Mehl in einem Topf mit Hilfe eines Schneebesens klümpchenfrei verrühren.
Langsam erhitzten und dabei weiterrühren.
Nach wenigen Minuten beginnt die Masse puddingartig einzudicken. Anschließend umfüllen und einige Minuten abkühlen lassen.
Danach mit Frischhaltefolie abgedeckt für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen
Hauptteig
Alle Zutaten für den Hauptteig (außer Butter, Salz) für 10 Minuten bei geringer Stufe kneten. ) Kenwood: MIN
Für8 Minuten bei höherer Stufe fertig kneten bis sich der Teig leicht ablösen lässt. Dabei das Salz undportionsweise die Butter mit einkneten.
Stockgare
Für etwa 2 Stunden bei 27 °C zur Gare stellen. Der Teig sollte sich dabei knapp verdoppeln.
Während der Gehzeit zweimal dehnen und falten, nach 45 und 90 Minuten.
(Wenn man keine KüMA hat die gärt, ca. 4 Stunden bei Raumtemperatur (20°C) reifen lassen, dabei nach 60 und 120 Minuten dehnen und falten.
Derweil die Backform gut einfetten (Backtrennspray, Öl) und eventuell mit etwas Mehl ausstreuen oder stattdessen mit Backpapier / Dauerbackfolie auslegen.
Formen
Danach den Teig zu 4 möglichst gleichgroße Teiglinge teilen.
Entweder locker aufrollen oder schonend rund wirken (nicht zu fest).
In die vorbereitete Backform geben
Stückgare
Bei 20–22°C dauert die Gare etwa 3−4 Stunden.
Die Teiglinge sollten zum Ende der Stückgare möglichst Vollgare haben und mindestens den Rand der Form erreicht haben, eher etwas darüber hinaus reichen.
Den Ofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
Alle Zutaten für die Eistreiche ( Ei und Milch) kurz verquirlen. Den Teig gleichmäßig damit bestreichen.
In den vorgeheizten Ofen geben und für insgesamt ca. 50 Minuten auf der untersten Schiene backen backen (bei Bedarf rechtzeitig abdecken und Temperatur auf 180 °C Ober-/Unterhitze senken).
Nicht unbedingt nötig, aber nach dem ich es in den Ofen geschoben habe, habe ich trotzdem ein wenig geschwadet und die Schwaden nicht abgelassen.

Nach dem Backen vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Rost auskühlen lassen.

10. Februar 2024 By Tamara

Allgemein/ Brote/ Herzhaft knusprig

Gefülltes Challah Bread

Es ist kein Brot, aber auch keine Brioche und eigentlich ist es kein original Challah 😀

In der jüdischen Kultur und Religion hat das geflochtene Brot Challah einen ganz wichtigen und festen Platz. Und Hand aufs Herz.. ich kann´s verstehen.

Das Zopfbrot sieht nicht nur wahnsinnig appetitlich aus, es ist auch reichhaltig und saftig wie ein dichter Stuten und es würde theoretisch mehrere Tage ohne Probleme halten. Es passt sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Speisen und ist geradezu perfekt für dick belegte Sandwiches.

Außerdem ist das jüdische Hefebrot mit seiner kurzen Backzeit wirklich ganz einfach in der Herstellung gerade für Vielbeschäftigte die aber gerne selbst gebackenes Brot haben möchten.

270 g Weizenmehl
330 g Dinkelmehl
15 g Salz
6 g Trockenhefe oder 12 g frische Germ
267 g warmes Wasser
40 g brauner Zucker
2 große Eier
1 Eigelb
20 g Öl

Wenn ihr Trockenhefe verwenden möchtet habe ich einen kleinen Tipp für euch und zwar:
Nehmt etwas von dem Wasser und Zucker weg und verrührt es mit der Germ, wartet 10 Minuten. Wenn sich auf der Flüssigkeit ein weißer Schaum bildet, dann steht dem Backvergnügen nichts mehr im Wege 😉

Alle Zutaten auswiegen und zu einem ebenmässigen Teig verkneten. Lasst den Teig mindestens 4 Stunden ruhen.

Zwischenzeitlich stellt ihr die Fülle her. Grundsätzlich könnt ihr den Zopf mit allem füllen wonach euch der Sinn steht.

Fülle

150 g Grana Padano
50 g Kräuterpürree
5 g Knoblauchpürree
100 g Butter, schaumig geschlagen

in einen Spritzbeutel geben und etwas kalt stellen.

Den Teig in gleichschwere Kugel teilen und sie auf ca. 20 cm länge ausrollen und flachdrücken. Die Fülle mittig hineinspritzen und dann wieder verschliessen.

Ich hab es tatsächlich mit 6 Strängen probiert und bin durcheinander gekommen. Das Ergebnis kann sich zwar auch sehen lassen, aber einen Flechtkunstpreis werde ich damit nicht gewinnen 🙂 😀

Lasst den Zopf noch weitere 30 Minuten stehen und pinselt ihn mit dem übrigen Eiweiss ein. Bei 180°C für ca 25-30 Minuten backen.

19. August 2020 By Tamara

Allgemein

Topfen-Kirschknödel

Ich denke jeder hat mindestens eine Obstsorte auf die man ein ganzes Jahr wartet und buchstäblich darauf hinfiebert. Bei mir sind es die Kirschen!

Seit Wochen rede ich von Kirschknödel, beim Einkaufen bin ich dann unglaublich reifen Kirschen über den Weg gelaufen, dass da überhaupt genug übrig blieben für die Knödel ist reines Wunder…

Rezept?:

500 g Magertopfen
170 g Dinkelmehl
60 g handwarme Butter
1 Ei
1 Eidotter
Schale einer halben Zitrone

Die Butter und die Zitronenschale schön schaumig aufschlagen bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Eier nach und nach beigeben und aufschlagen.
Topfen und Dinkelmehl nach und nach mit der Butter-Eiermasser vermengen und 4 h kaltstellen.

Kirschen entsteinen und mit dem Esslöffel oder einem Eisportionierer gleich große Bällchen auswiegen. Mit der Hand etwas flachdrücken und die Kirschen darauflegen. Gut verschliessen und mit gut bemehlten Händen kleine Knödel formen.

Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen und Semmelbrösel goldenbraun rösten. Die Knödel in wallendem Wasser kochen und anschließend in den Brösel wälzen.

Dadurch das kein Zucker im Teig ist und statt Weizenmehl Dinkelmehl verwendet wurde, schlägt sich diese kleine Köstlichkeit nicht ganz so auf die Hüften.
Wir haben die Knödel mit einer leckeren Vanille-Baileyssauce gegessen.
Natürlich kann man auch andere Früchte verwenden.

9. Juli 2020 By Tamara

Allgemein

Herzlich Willkommen auf Sweetest Intentions – dem etwas anderen Blog

Ich weiss, dass einige jetzt denken werden:“ Schon wieder ein Food Blog!“ und JA! es ist ein Food Blog und ich werde mich ehrlich bemühen vieles schriftlich und bildlich fest zuhalten.

Gerne nehme ich euch mit auf meine Reise durch die Welt des Backens egal ob Kuchen, Torten, Brot oder Babykekse.

„Ein Kompromiss, das ist die Kunst, einen Kuchen so zu teilen, dass jeder meint, er habe das größte Stück bekommen. „- Ludwig Erhard

21. Juni 2020 By Tamara