Roggen Toastbrot

350 g Weizenmehl W480
200 g Roggenmehl 960
8 g Germ
250 ml lauwarmes Wasser
100 ml Vollmilch
15 g brauner Zucker
12 g Salz
40 ml Milch zum Bestreichen

• Löst die Germ und den Zucker im lauwarmem Wasser auf und stellt diese Mischung an einen warmen Ort. Sobald die Germmischung leicht sprudelt könnt ihr sie mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel verkneten.
• Knetet den Teig für ca. 10 Minuten. Deckt die Schüssel dann ab und lasst den Teig mind. 4 Stunden an einem warmen Ort gehen.
• Formt den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einer länglichen Wurst und legt diese in eure Kastenform. Wieder warm stellen, bis der Ofen auf 200°C Umluft vorgeheizt ist.
• Schneidet euer Brot mit einem Messer längs ein und bestreicht es nochmals großzügig mit Milch.
• Backt das Toastbrot für 45 Minuten und lasst es anschließend auf einem Gitter auskühlen.