Weizen-Waldstaudenbrot
Ruhezeit gesamt
23
StundenBackzeit
50
MinutenZutaten
350 g Wasser, lauwarm
150 g Waldstauden Roggenmehl
350 g Weizenmehl T1600
10 g Brotgewürz
20 g Gerstenmalz
10 g Salz
120 g aktiver Sauerteig ( fertig gefüttert)
Anweisungen
- 12 h vor dem Backen den Sauerteig anfüttern (60g Mehl & 50 g Wasser und 10g Anstellgut)
- Weizenmehl, Waldstauden Roggen und Wasser miteinander vermischen und 60 Min zu Autolyse stehen lassen
- Die restlichen Zutaten dazu geben und ca 7 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten
- In eine geölte Wanne geben und innerhalb von 4 Stunden 3 mal dehnen und falten
- Teigling in eine eine runde Form bringen und weitere 6 h in einem Gärkörbchen kalt ruhen lassen.
- 250 °C den Topf aufheizen und für 30 Minuten mit Deckel bei 230°C backen und weitere 20 Minuten ohne Deckel bei 210°C
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