Ach du liebe Not… ich hab es mir viele Wochen lang vorgenommen und trotzdem habe ich es immer wieder hinaus geschoben und vorgestern war ich motiviert und mutig genug und habe es endlich gewagt und hier ist es eine Kombination aus 2 Sauerteigen zur Lockerung, 3 Mehlsorten und 6 verschiedenen Körner.
350 g Körnerkochstück*
370 g Weizenmehl
50 g Dinkelmehl
180 g Roggenvollkornmehl
380 g Wasser
13 g Salz
3 g Roggensaugerteig
5 g Weizensauerteig
Das Körnerkochstück so vorbereiten, dass es Raumtemperatur hat, wenn ihr es am selben Tag gekocht habt.
Alle Zutaten abwiegen und am liebsten per Hand zu einem schönen Teig zusammenmischen.
Wasser und Salz mischen bevor ihr es ins Mehl einarbeitet.
24 Stunden Teigruhe und nach 4 Stunden und 14 Stunden dehnen und falten.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen und vorsichtig zu einer Kugel formen.
Dann 1 Stunde im Gärkörbchen ruhen lassen und bei 250°C Grad den Gußeisenentopf aufheizen.
Die Temperatur auf 230°C reduzieren und mit Deckel für 30 Minuten und weitere 15 Minuten ohne Deckel backen.
Auf einem Gitter gut auskühlen lassen.
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