„Gᴜᴛᴇɴ ғʀᴇᴜɴᴅᴇɴ ɢɪʙᴛ ᴍᴀɴ ᴇɪɴ ᴋᴜᴇssᴄʜᴇɴ“

Nööö macht man nicht mehr. Das Wilde unbeherschte rumknutschen hat ja Corona zur Nichte gemacht und da die Welt Brot bäckt…teilt man eben das Brot mit ihnen!

Der Windling

Sauerteig:
210 G Roggenmehl
180 G Wasser
20 G Anstellgut
Alle Zutaten für den Sauerteig mischen und etwa 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

HAUPTTEIG  

310 G Sauerteig
160 G Weizenmehl W1600
300 G Weizenmehl W700
290 G Wasser; lauwarm
15 G Salz




Hauptteig:

Die Mehle sowie den Sauerteig und das Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
5 Minuten langsam kneten, dann das Salz einrieseln lassen und weitere 12 Minuten schnell kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.

Den Teig in einer Schüssel abgedeckt 90 Minuten gehen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten. Den Teigling auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und grob rund formen, abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen und in einen bemehlten Gärkorb geben und über Nacht in den Kühlschrank geben.

Im vorgeheizten Topf bei 250°C für 40 Minuten backen und 10 Minuten ohne Deckel backen.

Am liebsten würde ich ja schon sagen:
Hoch die Hände Wochenende! Blöderweise ist aber erst Dienstag.. – aber zumindest ist es kein schlechter Dienstag 🙂

Heute habe ich ein Brot für euch aus Weizenmehl Typ 0 und Leinsamen.
Eigentlich ist es aus der Not heraus entstanden, weil ich keinen Typ 700er Mehl mehr zu Hause hatte und darum dachte ich mir naja egal nimm das Typ 0 Mehl mal schauen was dabei rauskommt 😀

Und hier ist es und es kann sich tatsächlich sehen lassen 🙂 🙂

Sauerteig

80 g Weizenmehl
80 g Wasser
10 g Weizensauerteig

6 Stunden stehen lassen oder Overnight.

Hauptteig

50 g Buttermilch
250 g Sauerrahm
130 g Wasser
6 g frische Germ
600 g Mehl Typ 0
15 g Salz
15 g Schmalz
5 g Brotgewürz

Erst die flüssigen Zutaten, das Salz, das Brotgewürz und das Schmalz zusammenmischen.
Dann das Mehl und den Sauerteig dazu geben und 4 Minuten langsam kneten.
1 Minute schnell kneten und 30 Minuten ruhen lassen.

Anschließend das Brot rundwirken und für 90 Minuten in einen Gärkorb legen.

Backzeit:
40 Minuten mit Deckel und zehn Minuten ohne Deckel bei 250 Grad

Alternativ:
Auf dem Blech bei 200 Grad für 40 Minuten mit viel Dampf und zehn Minuten bei 250 Grad ohne Dampf!

Heute habe ich ein Brot für euch aus Weizenmehl Typ 0 und Vollkorn.

Und hier ist es und es kann sich tatsächlich sehen lassen!

Sauerteig

80 g Weizenmehl
80 g Wasser
10 g Weizensauerteig

6 Stunden stehen lassen oder Overnight.

Hauptteig

50 g Buttermilch
250 g Sauerrahm
130 g Wasser
6 g frische Germ
350 g Mehl Typ 0
250 g Weizenvollkornmehl
15 g Salz
15 g Schmalz


Erst die flüssigen Zutaten, das Salz, das Brotgewürz und das Schmalz zusammenmischen.

Dann das Mehl und den Sauerteig dazu und 4 Minuten langsam kneten.
1 Minute schnell kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
Anschließend das Brot rundwirken und in den Gärkorb legen.

8 bis 16 Stunden zum Ruhen in den Kühlschrank stellen.

Backzeit:
40 Minuten mit Deckel und zehn Minuten ohne Deckel bei 250 Grad

Alternativ am Blech:
Bei 200 Grad für 40 Minuten mit viel Dampf und zehn Minuten bei 250 Grad ohne Dampf!

Ihr Lieben!

Nachdem mich die liebe @schlemm.zeit von Instagram, heute schon ein paar mal in den Hintern getreten hat.. habe ich mich schnell hingestellt und versucht das Rezept für das Kürbis-Kern-Brot niederzuschreiben 🙂

240g Roggenmehl
240 g Dinkelmehl
16 g reinweinstein Backpulver
12 g Salz
20 g Kürbiskerne(egal gemahlen oder gehackt)
450 g Wasser

Alle Zutaten gut vermischen und das Wasser dazugeben.

Mit einer Gabel zu einem weichen Teig verrühren, natürlich kann man für 2 Minuten Arbeit auch gerne die Küchenmaschine einschalten, aber die Gabel tut’s auch!

Den Teig in eine geölte Form geben (hier nehme ich immer meinen @baximholz Rahmen).

Für 45 Minuten bei 200 Grad backen.

Ganz wichtig dieses Brot könnt ihr in den kalten Backofen stellen und fertig ist das schnelle Brot 🙂 🙂

Ihr Lieben, heute nehme ich euch auf eine kleine kulinarische Reise mit, denn gerade in Zeiten wie diesen, sollte man so oft wie möglich zu Hause am Küchentisch verreisen.

Heute fahren wir nach Portugal.

Das traditionelle Broa de milho isst man normalerweise zu einer guten Flasche Rotwein und eingelegten Sardinen. Da eine Flasche Rotwein zum Frühstück und Sardinen nicht unbedingt zu meinen Lieblingsspeisen gehören, habe ich es mit einem leckeren Schinken und Oliven gegessen.

Das Rezept dazu:

190 g Polenta Maisgrieß
10 g Salz
310 g kochend heißes Wasser
12 g frische Germ
245 g lauwarmes Wasser
eine Prise Safran (ich habe Kurkuma genommen)
440 g Weizenmehl und einen guten Schuss Olivenöl


Die Polenta mit dem kochend heißen Wasser verrühren und gut 20 Minuten stehen lassen.

In der Zwischenzeit das Mehl die frische Germ, das lauwarme Wasser und den Safran bzw Kurkuma miteinander zu einem weichen Teig verkneten.

Sobald der Grieß abgekühlt ist alles zusammen mischen und gut 8 Minuten mit der Küchenmaschine einfach kneten.
Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.

In eine mit Öl bestrichene Schüssel geben und für 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Dann den Teig noch mal durchkneten und anschließend in ein Gärkörbchen legen.
Dort lasst ihr den Teig so lange liegen bis er um das Doppelte aufgegangen ist. Das kann mal schneller und mal langsamer gehen 😉

Einen gusseisernen Topf auf 250 Grad im Ofen aufheizen, das Brot in den heißen Topf geben und an der Oberseite mit einem scharfen Messer einmal grob einschneiden. Die Backzeit beträgt 40 Minuten. Man kann in den letzten zehn Minuten den Deckel runter nehmen.

Heute hat sich die liebe @schlemm.zeit von Instagram im Laufe des Tages mehr oder weniger darüber beschwert, dass ich ihren Rezeptwunsch nicht ernst genommen habe, außerdem hat sie sich heldenhaft dafür eingesetzt meinem kleinen Backtief, dass ich jetzt zwei Tage gehabt habe, ein Ende zu setzen und hat händeringend versucht ein Rezept für mich zu finden, dass ich backen möchte 🙂

Was sie nicht wusste, ich habe mir ihre Beschwerde ein bisschen zu Herzen genommen und am Abend mal eben schnell ein Buchweizen-Nussbrot gebacken und das Rezept kommt jetzt:

300 g Dinkelvollkornmehl
200 g Buchweizenmehl
12 g Salz
21 g frische Germ
3 El Olivenöl
250 g lauwarmes Wasser
70 g Karottensaft
30 g Nüsse deiner Wahl


Alle trockenen Zutaten gut miteinander vermischen und die Germ hineinbröseln. Anschließend Öl, Wasser und Karottensaft dazugeben. Alle Flüssigkeiten sollten annähernd die selbe Temperatur (Raumtemperatur) haben.

Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, wenn jemand eine Maschine verwendet so lange kneten bis sich der Teig leicht von der Schüssel löst. Anschließend die Schüssel an einen warmen Ort stellen und mit einem feuchten Tuch abdecken.

Ruhephase 1:
30 Minuten

Den Teig noch einmal gut durchkneten und in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt nochmal gut 30 Minuten ruhen lassen.

Backen Variante 1:

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen und im vorgeheizten Backofen backen. 10 Minuten bei 230°C Heißluft mit viel Dampf (feuerfestes Gefäß mit Wasser hinein stellen). Dampf ablassen und die Temperatur auf 200°C zurückdrehen und noch etwa 30 Minuten weiterbacken.

Backen Variante 2:

Den Ofen zusammen mit einem Gusseisernen Topf auf 250°C vorheizen. Den gut geformten Teig hineinlegen und für 40 Minuten mit geschlossenem Deckel backen.

Auch wenn man die Farbe nicht so sieht 🙂

Rote Rüben oder in Deutschland Rote Beete genannt haben ja von September bis März Saison.

Im Zuge einer kleinen Challenge auf Instagram, habe ich dieses Brot gebacken

500 g Roggenmehl
500 g Vollkornmehl
250 g Buttermilch
250 g Rote Rüben Püree
21 g frische Germ
25 g Salz


Alle Zutaten gut vermischen und zu einem Teig verkneten.
Den Teig bei Raumtemperatur für 2 Stunden ruhen lassen, anschließend noch einmal gut durchkneten und in einem Gärkörbchen für ca. eine Stunde ruhen lassen.

Dann auf Backpapier stürzen, das Muster hinein schneiden und im vorgeheizten Topf bei 250 Grad für 40 Minuten backen.

Alternativ auf ein Backblech stürzen und für 15 Minuten bei 230 Grad mit Dampf backen und dann den Dampf ablassen und für weitere 45 Minuten bei 190 Grad fertig backen.

Die Vegane Version…
Man könnte die Buttermilch selber herstellen. (Rezept im Kleinen 1×1) oder einen veganen Joghurt nehmen.

Ein kleines Video habe ich auf meinem Instaprofil:
Klick mich 🙂

Gibt es etwas besseres als frisch getoasteten Toast morgens am Familienfrühstückstisch? Ich habe hier ein Buttermilchtoastrezept mit Vollkornmehl

750 g Vollkornmehl
9 g Salz
5 g brauner Zucker
45 g handwarme Butter
21 g frische Germ oder 10 g Trockengerm
240 ml Buttermilch

Alle Zutaten vermischen und den Teig 3 Minuten langsam und 7 Minuten schnell kneten. Anschließend für 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Den Teigling auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundformen. Mit dem Schluss nach oben auf die Arbeitsfläche legen, mit einem Tuch abdecken und nochmal ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Die Kastenform einfetten.

Anschließend den Teig von oben nach unten einrollen und zu einem Wecken formen.

Mit dem Schluss nach unten in die Kastenform legen und ganz leicht, mit wenig Druck gleichdrücken. Das Toastbrot gut mit Wasser befeuchten, abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 40 Minuten gehen lassen.

Den Backofenauf auf 200 °C Heißluft vorheizen und ein feuerfestes Gefäß mit in den Backofen stellen.

Wenn das Toastbrot gut aufgegangen ist, Wasser oder Eiswürfel in die Schüssel geben und anschließend die Kastenbackform in der Mitte stehend in die mittlere Schiene des Backofens geben.

Bei 200 °C Heißluft oder 220 °C Ober-Unterhitze für ca. 40 Minuten backen.

Für eine glänzende Kruste das Toastbrot nach dem Backen leicht mit Wasser besprühen. Sofort aus der Form stürzen und auskühlen lassen.

Ich backe mein Brot in einem BAX IM HOLZ Rahmen. (unbezahlte Werbung)

Wer sich dafür interessiert: Hier geht´s zur Homepage

Einkorn zählt wie Emmer und Dinkel zu den Urgetreiden. Zu Recht!!
Da Einkorn bereits vor 7.000 bis 10.000 Jahren im asiatischen Raum als Lebensmittel genutzt wurde. Von dort aus kam es nach Europa und wurde auch hier für lange Zeit zu einem wichtigen Nahrungsmittel. Aber es ist wie es immer ist.. alles was nicht überdurchschnittlich ertragsreich ist, vergisst der Mensch schnell!

Es ist die gesunde Alternative zu Weizen, da es deutlich mehr von allem hat!
Mikronährstoffe, Mineralstoffe, Spurenelemente wie Magnesium, Kupfer, Zink, Mangan und Eisen. Essentielle Aminosäuren und die wertvollen Ballaststoffe 🙂

Also, ein richtig gutes Brot!


500 g Einkornmehl
200 ml Buttermilch
21 g frische Germ oder 10 g Trockengerm
14 g Salz
20 g Honig
250 g Wasser
80 g eingeweichte 6 Korn Mischung

Einkorn-Vollkornmehl mit Salz vermischen. Die Mehlmischung in eine Schüssel geben und in der Mitte ein Loch machen. Darin die Germ einbröseln. Die restlichen Zutaten dazugeben.

Nun die Masse auf einer unbemehlten Arbeitsfläche oder in der Küchenmaschine ca. 5 Minuten kräftig durchkneten.
Den Teig in eine bemehlte Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1/2 Stunden gehen lassen. Das Volumen sollte sich in der Zeit verdoppeln.

Nach der Gehzeit den Teig ca. 1 Minute kräftig kneten, zu einem Laib formen, auf ein Blech legen und ca. 20 Minuten aufgehen lassen. Den Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen.

Die Backzeit beträgt 45 Minuten.