Gibt es etwas besseres als Laugenstangerl?
JA! frisch gebackene Laugenstangerl 🙂

Rezept:

500 g Weizenmehl
260 g warmes Wasser
18 g frische Germ
10 g hausgemachtes Suppensalz
30 g lauwarme Butter

Schritt 1:

Das Mehl mit der Germ und dem Salz in einer Schüssel vermischen.
Die Butter im lauwarmen Wasser etwas auflösen und unter die Mehlmischung geben.
Für 3 Minuten langsam mit dem Teighaken der Küchenmaschine und 3Minuten auf höherer Stufe kneten.

Zudecken und an einem warmen Ort für 20 Minuten gehen lassen.

Schritt 2:

Den Teigling achteln und auf einer bemehlten Fläche zu Kugeln formen.
Erneut abgedeckt 5 Minuten rasten lassen.
Danach mit der Hand flach drücken und mit dem Holz eine ovale Form ausrollen.
Den Teig eng aufrollen, gleichzeitig von unten dagegen ziehen, damit eine straffe Rolle entsteht.


Das Ende der Rolle auf die Unterseite legen.
Die Laugenstangerl auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmals zugedeckt für 25 Minuten gehen lassen.

Schritt 3:

Die Laugenstangerl zweimal einschneiden und mit der Brezellauge bepinseln. Danach die Dekoration darauf streuen 🚨🚨🚨Achtung! LAUGE ist ätzend!🚨🚨🚨

Schritt 4:

Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Heißluft für ca. 17 Minuten backen. Eine kleine Schüssel mit Wasser dazu stellen.

Diesen Brot passt einfach zu allem! Beim Grillen, zum Frühstück, zur Brotzeit! Einfach überall!

Rezept:

250 g Dinkelmehl
250 g Weizenmehl
200 g Roggenmehl
21 g frische Germ (Hefe)
375 g warmes Wasser
17 g Salz
10 g Bärlauchpesto
250 g Topfen
Gärkörb und Gusseisener Topf


Die Germ in 125 g warmen Wqsser auflösen und mit dem Dinkelmehl vermischen.
An einem lauschigen warmen Ort für etwa 30 Minuten stehen lassen.
Das Salz wird im restlichen Wasser aufgelöst und mit den übrigen Zutaten vermischt.

Langsam für 3 Minuten und im schnellen Gang für 5 Minute kneten.
Der Teig sollte sich schon vom Rand lösen.

Mit einer Teigkarte rund schieben und für 45 Minuten abgedeckt an einen warmen Ort stellen.
Oder wie ich es immer mache, in einem Gärkörbchen ruhen lassen.

Im Topf mit Deckel bei 230°C für 35 Minuten backen und dann 15 Minuten bei 200 °C ohne Deckel.

Rezept:

390 g Dinkelmehl
12 g Salz
1 g Trockengerm
310 g Wasser
40 g 4 Kornflocken

Alles verkneten, max. 5 Minuten in der Maschine, geht aber per Hand auch gut.

12h bis 18 h in einer gut bemehlten Schüssel oder einem Gärkörbchen bei Raumtemperatur ruhen lassen
In einem vorgeheizten Topf bei 230°C für 30 Minuten mit Deckel und 15 Minuten ohne Deckel backen.

Und wenn Ihr glaubt, dass hier einiges an Text vergessen wurde, muss ich euch enttäuschen, denn das Brot ist einfach aber sehr lecker und ideal für Erstbäcker.innen geignet.

Dieser Brotteig ist sehr entspannt.
Er braucht viel Ruhe und 1 g Germ- ist aber einfach zum machen und bekommt eine traumhafte Kruste und Krume.

Vorteig
80 Gramm Anstellgut aus Roggen
80 Gramm  Roggenmehl
80 Gramm Wasser lauwarm


Hauptteig
400 gr Roggenmehl
245 ml Wasser lauwarm
10 gr Salz
10 gr Brotgewürz
35 gr Schmalz
1 gr Germ


Zutaten für den Vorteig in einer großen Schüssel verrühren.
Abdecken und bei 25-30 Grad rund 2 Stunden ruhen lassen.

Mehl, Wasser und Salz dazugeben.
Alles ca. 6 Minuten kneten lassen.

Schüssel erneut abdecken und an einem warmen Ort 3 Stunden gehen lassen.
Einmal dehnen und falten reicht völlig aus.

Teig 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen.

Danach noch einmal dehnen und falten und zu einer Kugel formen.

Wenn vorhanden, dafür in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben.
Etwa eine Stunde Raumtemperatur annehmen lassen.

Ofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen in den vorgeheizten Topf stürzen. Brot 40 Minuten mit Deckel backen und dann noch einmal 10-15 Minuten ohne Deckel.

Heute habe ich einen Dinkellaib für euch.
Ganz simple und doch so lecker.


Rezept:

470 g Dinkelmehl
10 g Salz
20 g Butter
15 g Germ, frisch
260 ml Wasser


Alles zusammen mischen und etwa 2 min kneten.
In einen gut bemehlten Gärkörb geben und ca. 3h an einem warmen Ort gehen lassen.

Einen Topf vorheizen und bei 250 °c ca 50 min Backen.
Am Ende noch 10 Minuten bei 230°C ohne Deckel backen und auskühlen lassen.

**Die Butter sollte zimmerwarm sein.

Dieses Weizenbrot ohne Hefe braucht nur viel Ruhe, ist aber einfach und bekommt eine herrliche Kruste und Krume.

Vorteig

Hauptteig

400 Gramm Weizenmehl
220 Milliliter Wasser lauwarm, ca. 37 Grad
10 Gramm Salz

Zubereitung

Die Zutaten für den Vorteig in einer großen Schüssel verrühren, abdecken und bei 25-30 Grad rund 2 Stunden ruhen lassen.

Mehl, Wasser und Salz dazugeben.
Alles ca. 10 Minuten kneten lassen.
Schüssel erneut abdecken und an einem warmen Ort 3 Stunden gehen lassen.
Einmal dehnen und falten reicht völlig aus.

Teig 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen.
Danach noch einmal dehnen und falten und zu einer Kugel formen.
Wenn vorhanden, dafür in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben.

Etwa eine Stunde Raumtemperatur annehmen lassen. und den Ofen auf 230°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Brotteig in den vorgeheizten Topf stürzen, alternativ auf einen Pizzastein oder auf ein Blech.

Brot 40 Minuten mit Deckel backen und dann noch einmal 10-15 Minuten ohne Deckel.

Ich bin mir nicht sicher ob es hier noch viele Worte braucht….

Wie seht ihr das? 🙂

Sauerteig

80 g Roggenmehl
80 g lauwarmes Wasser
10 g Sauerteig

Hauptteig

215 g Buttermilch
215 g Wasser
6 g Germ frisch
350 g Roggenmehl
250 g Weizenmehl
15 g Salz
15 g Schmalz
5 g Brotgewürz
10 g Leinsamen

Als erstes setzt ihr natürlich den Sauerteig an.
Dieser sollte gut angefüttert sein am Besten lasst ihr ihn 6 Stunden stehen.

Und jetzt machen wir den Hauptteig:

Die Buttermilch, das Wasser, das Schmalz, das Brotgewürz und die Germ miteinander vermischen. Die beiden Mehle einwiegen und das Salz dazugeben.

Nun kommt der fertige Sauerteig oben drauf.

4 Minuten sehr langsam kneten und eine Minute schnell kneten.

30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Die Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig rundwirken.
Ein gut bemehltes Gärkörbchen oder eine mit einem Tuch ausgelegte Schüssel sollte schon vorbereitet sein.

Der rund geformte Teig kommt nun mit der hässlichen Seite nach oben in den Gärkorb. Sucht euch ein lauschig warmes Plätzchen und lasst den Teig dort für 90 Minuten gut abgedeckt ruhen.

30 Minuten vor Ende der Ruhezeit heizt ihr das Backrohr auf 250°C (Umluft) auf.

Ich verwende immer einen gusseisernen Topf, welchen ich auch vorheize.
Anschließend 40 Minuten mit Deckel und 10 Minuten ohne Deckel backen.

Ich habe ein Rezept von @spicery_mina für unsere Brotbackchallenge bei @foodiemitherz auf Instagram nachgebacken.

Bei mir gab es leckere Sonntagsbrötchen am Mittwoch!

Ein Hefeteig aus Dinkelvollkornmehl und Weizenmehl und einer Übernachtgare im Kühlschrank.

Das Rezept für die Dinkelbrötchen, ergibt 18 kleine Brötchen:
400 g 550er Weizenmehl
400 g Dinkelvollkornmehl
6 TL Zucker
2 TL Salz bzw nach Belieben
2 Pck. frische Hefe aufgelöst in ca. 400 ml lauwarmem Wasser

Alle Zutaten in der Küchenmaschine ca. 10 Minuten auskneten

Der Teig kann abends vorbereitet werden und nach 15 min bei Zimmertemperatur, kommt er abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag den Teig rausnehmen, 1 Stunde stehen lassen, damit er wieder Zimmertemperatur bekommt und dann zu Brötchen formen, einschneiden und 45 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Mit Wasser bepinseln und auch eine Schale Wasser in den Ofen stellen.

Bei 220°C 5 Minuten auf der oberen Schiene backen,
dann bei 180°C 15 bis 20 Minuten auf der mittleren Schiene zu Ende backen.

Das Rezept findet ihr auch bei @spicery_mina auf Instagram 🙂 🙂