-The Ring-
Sauerteig:
100g Weizenvollmehl
100g Wasser
5g Anstellgut aus dem Kühli
12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen
Vorteig:
160 g Roggenmehl
25g Sauerteig
180g Wasser
12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen,.
Das warum 2x Sauerteig erzähl ich euch etwas später.
Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und zusammen gut vermischen.
- Danach das Mehl dazugeben und alles gut vermischen.
- Anschließend den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 10-12 Std. gären lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten für 4 Min. auf kleiner Stufe kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total etwa 10 Min. kneten.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Tuch zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen.
- Danach die Teigkugel auf genügend Roggenmehl zu einem Strang rollen.
- Das eine Ende des Stranges etwas flach drücken und auf das andere Strangende legen.
- Anschliessend den Teigring auf ein Backpapier legen und grosszügig mit Roggenmehl stauben.
- Den Teigling für 40-60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Backstein in der unteren Hälfte des Ofens auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit den Teigling mit dem Backpapier auf eine Brotschaufel ziehen und die Oberfläche mit drei Schnitten einschneiden.
- Den Teigling auf die heisse Platte im Ofen abschieben, den Ofen bedampfen und das Brot für etwa 20 Min. backen.
- Nach etwa 20 Min. die Ofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren.
- Danach das Brot für weitere 25 Min. knusprig fertig backen.
- Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen.
Die Geschichte der 2 Sauerteige oder der Grund wieso man die Behälter beschriften sollte wenn man 3 Dinge aufeinmal macht.
Simple…ich hab unabsichtlich den gefütterten Sauerteig, welcher für den Kühlschrank gedacht war einfach mit in den Teig gekippt-versehentlich! Aber das Ergebnis ist toll!