Wochenendmischbrot

Anweisungen

• Roggen und Weizenmehl miteinander mischen
• Roggenmalz, Brotgewürz und das Salz zusammen mit dem Wasser in das Mehl einarbeiten
• Alles für eine Stunde stehen lassen
• Sauerteig und Hefe einarbeiten und 3h gehen lassen und jede Stunde Dehnen und Falten
• Nach dem letzten Dehnen und Falten nur eine Stunde gehen lassen und dann rund schleifen und in ein Gärkörbchen setzen
• Den Teigling so lange gehen lassen bis  sich der Teig luftig und elastisch anfühlt und der Fingereindruck verschwindet langsam wieder.
• Den Ofen und einen Topf auf 250°C vorheizen und dann für 20 Minuten mit Deckel bei 230°C backen und dann noch weitere 30 Minuten ohne Deckel bei 210°C backen