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Tamara

Baby´s Food

Nussschnecken

Heute gibt es mal wieder ein Schnuller Rezept!



Dieses Mal aus der Kategorie: „Ups ich kriege heute Besuch und habe es vergessen!“ 😀

Im Grunde braucht ihr nicht viel:

Ihr braucht einen Blätterteig, gemahlene Haselnüsse und Mandeln idealerweise geröstet, einen Becher Sauerrahm, etwas Zitronensaft und Agavensaft.

Das Backrohr auf 180°C vorheizen und den Blätterteig ausrollen.

Den Sauerrahm mischt ihr mit den Nüssen, dem Zitronensaft und dem Agavensaft. Streicht alles gleichmäßig auf dem Blätterteig aus, rollt ihn schneckenförmig zusammen, schneidet ihn etwa zwei Finger dick auseinander und legt die Schneckerl auf das Backblech und backt sie für genau 10 Minuten! (Wie ihr auf dem Foto seht 15 wäre eindeutig zu lange 🤪🤪🤪)

Fertig ist das babyfreundliche Gebäck zum Kaffee heute Nachmittag 🙂 🙂

22. April 2021 By
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Herzhaft knusprig

Buttermilch & Roggen

Ich bin mir nicht sicher ob es hier noch viele Worte braucht….

Wie seht ihr das? 🙂

Sauerteig


80 g Roggenmehl
80 g lauwarmes Wasser
10 g Sauerteig

Hauptteig

215 g Buttermilch
215 g Wasser
6 g Germ frisch
350 g Roggenmehl
250 g Weizenmehl
15 g Salz
15 g Schmalz
5 g Brotgewürz
10 g Leinsamen

 


Als erstes setzt ihr natürlich den Sauerteig an.
Dieser sollte gut angefüttert sein am Besten lasst ihr ihn 6 Stunden stehen.

Und jetzt machen wir den Hauptteig:

Die Buttermilch, das Wasser, das Schmalz, das Brotgewürz und die Germ miteinander vermischen. Die beiden Mehle einwiegen und das Salz dazugeben.

Nun kommt der fertige Sauerteig oben drauf.

4 Minuten sehr langsam kneten und eine Minute schnell kneten.

30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Die Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig rundwirken.
Ein gut bemehltes Gärkörbchen oder eine mit einem Tuch ausgelegte Schüssel sollte schon vorbereitet sein.

Der rund geformte Teig kommt nun mit der hässlichen Seite nach oben in den Gärkorb. Sucht euch ein lauschig warmes Plätzchen und lasst den Teig dort für 90 Minuten gut abgedeckt ruhen.

30 Minuten vor Ende der Ruhezeit heizt ihr das Backrohr auf 250°C (Umluft) auf.

Ich verwende immer einen gusseisernen Topf, welchen ich auch vorheize.
Anschließend 40 Minuten mit Deckel und 10 Minuten ohne Deckel backen.

22. April 2021 By
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Herzhaft knusprig

Sonntagbrötchen

Ich habe ein Rezept von @spicery_mina für unsere Brotbackchallenge bei @foodiemitherz auf Instagram nachgebacken.

Bei mir gab es leckere Sonntagsbrötchen am Mittwoch!

Ein Hefeteig aus Dinkelvollkornmehl und Weizenmehl und einer Übernachtgare im Kühlschrank.

Das Rezept für die Dinkelbrötchen, ergibt 18 kleine Brötchen:
400 g 550er Weizenmehl
400 g Dinkelvollkornmehl
6 TL Zucker
2 TL Salz bzw nach Belieben
2 Pck. frische Hefe aufgelöst in ca. 400 ml lauwarmem Wasser

Alle Zutaten in der Küchenmaschine ca. 10 Minuten auskneten

Der Teig kann abends vorbereitet werden und nach 15 min bei Zimmertemperatur, kommt er abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag den Teig rausnehmen, 1 Stunde stehen lassen, damit er wieder Zimmertemperatur bekommt und dann zu Brötchen formen, einschneiden und 45 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Mit Wasser bepinseln und auch eine Schale Wasser in den Ofen stellen.

Bei 220°C 5 Minuten auf der oberen Schiene backen,
dann bei 180°C 15 bis 20 Minuten auf der mittleren Schiene zu Ende backen.



Das Rezept findet ihr auch bei @spicery_mina auf Instagram 🙂 🙂


21. April 2021 By
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Brote/ Herzhaft knusprig

Weizen & Leinsamen

Am liebsten würde ich ja schon sagen:
Hoch die Hände Wochenende! Blöderweise ist aber erst Dienstag.. – aber zumindest ist es kein schlechter Dienstag 🙂

Heute habe ich ein Brot für euch aus Weizenmehl Typ 0 und Leinsamen.
Eigentlich ist es aus der Not heraus entstanden, weil ich keinen Typ 700er Mehl mehr zu Hause hatte und darum dachte ich mir naja egal nimm das Typ 0 Mehl mal schauen was dabei rauskommt 😀

Und hier ist es und es kann sich tatsächlich sehen lassen 🙂 🙂

Sauerteig

80 g Weizenmehl
80 g Wasser
10 g Weizensauerteig

6 Stunden stehen lassen oder Overnight.

Hauptteig

50 g Buttermilch
250 g Sauerrahm
130 g Wasser
6 g frische Germ
600 g Mehl Typ 0
15 g Salz
15 g Schmalz
5 g Brotgewürz

Erst die flüssigen Zutaten, das Salz, das Brotgewürz und das Schmalz zusammenmischen.
Dann das Mehl und den Sauerteig dazu geben und 4 Minuten langsam kneten.
1 Minute schnell kneten und 30 Minuten ruhen lassen.

Anschließend das Brot rundwirken und für 90 Minuten in einen Gärkorb legen.

Backzeit:
40 Minuten mit Deckel und zehn Minuten ohne Deckel bei 250 Grad

Alternativ:
Auf dem Blech bei 200 Grad für 40 Minuten mit viel Dampf und zehn Minuten bei 250 Grad ohne Dampf!

20. April 2021 By
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Brote/ Herzhaft knusprig

Overnight-Weizenvollkornbrot



Heute habe ich ein Brot für euch aus Weizenmehl Typ 0 und Vollkorn.

Und hier ist es und es kann sich tatsächlich sehen lassen!

Sauerteig

80 g Weizenmehl
80 g Wasser
10 g Weizensauerteig

6 Stunden stehen lassen oder Overnight.

Hauptteig

50 g Buttermilch
250 g Sauerrahm
130 g Wasser
6 g frische Germ
350 g Mehl Typ 0
250 g Weizenvollkornmehl
15 g Salz
15 g Schmalz


Erst die flüssigen Zutaten, das Salz, das Brotgewürz und das Schmalz zusammenmischen.

Dann das Mehl und den Sauerteig dazu und 4 Minuten langsam kneten.
1 Minute schnell kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
Anschließend das Brot rundwirken und in den Gärkorb legen.

8 bis 16 Stunden zum Ruhen in den Kühlschrank stellen.

Backzeit:
40 Minuten mit Deckel und zehn Minuten ohne Deckel bei 250 Grad

Alternativ am Blech:
Bei 200 Grad für 40 Minuten mit viel Dampf und zehn Minuten bei 250 Grad ohne Dampf!

19. April 2021 By
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Herzhaft knusprig

Das Körnderl

Vorgestern kam eine Email von @finisfeinstes das wir doch heute den Tag des Mehles feiern.

Dort stand: „Mehl ist nicht nur ein traditionell wichtiges Grundnahrungsmittel, es ist die Basis unserer beliebtesten MEHLspeisen.
Es ist das weiße Gold in unseren Küchen, kommt vielseitig zum Einsatz und löst viele positive Emotionen aus. “

Also habe ich meine positiven Emotionen genommen und den ready-to-use Sauerteig der schon beim Anfüttern gestanden hat unter das Körnderl gemischt 🙂 🙂


140 g Körnerkoch (6Kornmisch)
20 g Flohsamen geschrotet
20 g Leinsamen geschrotet
20 g Kürbiskerne gehackt
10 g Brotgewürz
15 g Salz
270 g Buttermilch
155 g Wasser
160 g fertig gefütterter Sauerteig
6 g frische Germ
350 g Weizenvollkornmehl
250 g Roggenmehl



Alle Zutaten gut miteinender vermischen.
4 Min. gemütlich kneten und 1 Minuten sehr schnell.

30 Minuten Teigruhe, dann Rund wirken und 90 Minuten im Gärkörbchen ruhen lassen.

250 Grad für 45 Minuten im Topf backen.

20. März 2021 By
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Brote

„Der Mischling“

ein gewagter Name für ein gewagtes Brot

Roggensauerteig, Germ, Buchweizenmehl, Dinkelmehl, Roggenmehl, Brotgewürz

Deftig im Geschmack aber fluffig im Inneren.

Und so wird s gemacht:

Sauerteig/ Vorteig:
400 g Roggenmehl
400 g Wasser
100 g Sauerteig Ansatz

Zutaten für den Vorteig in einer Schüssel vermengen, zugedeckt an einem warmen Ort ca. 3 Stunden ruhen lassen.

Hauptteig:

100 g Buchweizenmehl
350 g Dinkelmehl
200 g Wasser
14 g frische oder 7 g trocken Germ
16 g Salz
16 g Brotgewürz

Germ in warmen Wasser mit 1 TL Zucker lösen, ca. 5 Minuten quellen lassen, mit dem Vorteig und den restlichen Zutaten vermengen und zu einem Teig kneten. Zugedeckt eine weitere Stunde ruhen lassen, bis sich der Brotteig verdoppelt hat.

Etwas Roggenmehl auf eine glatte Fläche streuen. Darauf den Teig mit den Händen nochmals durchkneten und zu einer runden, glatten Kugel formen. Die Kugel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit Roggenmehl bestäuben und die Oberfläche einritzen. Mit einem Geschirrtuch abgedeckt nochmal 30 Minuten ruhen lassen.

Backofen und den Topf auf 250°C Umluft vorheizen. Den Laib in den vorgeheizten Topf geben und 35 mit Deckel und 10 Minuten ohne Deckel backen.

5. März 2021 By
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Herzhaft knusprig

Dinkelbrötchen

Und plötzlich ist Donnerstag.
Und dabei wollte ich euch doch das Rezept für die schnellen Dinkelbrötchen verraten!

11 g Germ, frisch oder 5 g trockene Germ
150 g Wasser
150 g Buttermilch
500 g Dinkelmehl
10 g Salz
Sesam, Mohn oder Kürbiskerne zum bestreuen.

Die Germ im Wasser auflösen und alle restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Gerne kann hierfür die Küchenmaschine genommen werden.

Deckt den Teig gut ab und lasst ihn 60 Minuten gehen.

Den Teig in etwa gleichgroße Teile teilen und beliebig formen.

Auf Backpapier setzen, abdecken und nochmal 20 Minuten gehen lassen. Die Teiglinge mit Wasser bestreichen und beliebig bestreuen.

Bei 210°C für 30 Minuten backen.

4. März 2021 By
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Brote/ Herzhaft knusprig

Kürbis-Kern-Brot

Ihr Lieben!

Nachdem mich die liebe @schlemm.zeit von Instagram, heute schon ein paar mal in den Hintern getreten hat.. habe ich mich schnell hingestellt und versucht das Rezept für das Kürbis-Kern-Brot niederzuschreiben 🙂




240g Roggenmehl
240 g Dinkelmehl
16 g reinweinstein Backpulver
12 g Salz
20 g Kürbiskerne(egal gemahlen oder gehackt)
450 g Wasser

Alle Zutaten gut vermischen und das Wasser dazugeben.

Mit einer Gabel zu einem weichen Teig verrühren, natürlich kann man für 2 Minuten Arbeit auch gerne die Küchenmaschine einschalten, aber die Gabel tut’s auch!

Den Teig in eine geölte Form geben (hier nehme ich immer meinen @baximholz Rahmen).

Für 45 Minuten bei 200 Grad backen.

Ganz wichtig dieses Brot könnt ihr in den kalten Backofen stellen und fertig ist das schnelle Brot 🙂 🙂

3. März 2021 By
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Brote/ Herzhaft knusprig

Der kleine Portugiese

Ihr Lieben, heute nehme ich euch auf eine kleine kulinarische Reise mit, denn gerade in Zeiten wie diesen, sollte man so oft wie möglich zu Hause am Küchentisch verreisen.

Heute fahren wir nach Portugal.

Das traditionelle Broa de milho isst man normalerweise zu einer guten Flasche Rotwein und eingelegten Sardinen. Da eine Flasche Rotwein zum Frühstück und Sardinen nicht unbedingt zu meinen Lieblingsspeisen gehören, habe ich es mit einem leckeren Schinken und Oliven gegessen.

Das Rezept dazu:

190 g Polenta Maisgrieß
10 g Salz
310 g kochend heißes Wasser
12 g frische Germ
245 g lauwarmes Wasser
eine Prise Safran (ich habe Kurkuma genommen)
440 g Weizenmehl und einen guten Schuss Olivenöl


Die Polenta mit dem kochend heißen Wasser verrühren und gut 20 Minuten stehen lassen.

In der Zwischenzeit das Mehl die frische Germ, das lauwarme Wasser und den Safran bzw Kurkuma miteinander zu einem weichen Teig verkneten.

Sobald der Grieß abgekühlt ist alles zusammen mischen und gut 8 Minuten mit der Küchenmaschine einfach kneten.
Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.

In eine mit Öl bestrichene Schüssel geben und für 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Dann den Teig noch mal durchkneten und anschließend in ein Gärkörbchen legen.
Dort lasst ihr den Teig so lange liegen bis er um das Doppelte aufgegangen ist. Das kann mal schneller und mal langsamer gehen 😉

Einen gusseisernen Topf auf 250 Grad im Ofen aufheizen, das Brot in den heißen Topf geben und an der Oberseite mit einem scharfen Messer einmal grob einschneiden. Die Backzeit beträgt 40 Minuten. Man kann in den letzten zehn Minuten den Deckel runter nehmen.

19. Februar 2021 By
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