Tamara

Heute hat sich die liebe @schlemm.zeit von Instagram im Laufe des Tages mehr oder weniger darüber beschwert, dass ich ihren Rezeptwunsch nicht ernst genommen habe, außerdem hat sie sich heldenhaft dafür eingesetzt meinem kleinen Backtief, dass ich jetzt zwei Tage gehabt habe, ein Ende zu setzen und hat händeringend versucht ein Rezept für mich zu finden, dass ich backen möchte 🙂

Was sie nicht wusste, ich habe mir ihre Beschwerde ein bisschen zu Herzen genommen und am Abend mal eben schnell ein Buchweizen-Nussbrot gebacken und das Rezept kommt jetzt:

300 g Dinkelvollkornmehl
200 g Buchweizenmehl
12 g Salz
21 g frische Germ
3 El Olivenöl
250 g lauwarmes Wasser
70 g Karottensaft
30 g Nüsse deiner Wahl


Alle trockenen Zutaten gut miteinander vermischen und die Germ hineinbröseln. Anschließend Öl, Wasser und Karottensaft dazugeben. Alle Flüssigkeiten sollten annähernd die selbe Temperatur (Raumtemperatur) haben.

Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, wenn jemand eine Maschine verwendet so lange kneten bis sich der Teig leicht von der Schüssel löst. Anschließend die Schüssel an einen warmen Ort stellen und mit einem feuchten Tuch abdecken.

Ruhephase 1:
30 Minuten

Den Teig noch einmal gut durchkneten und in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt nochmal gut 30 Minuten ruhen lassen.

Backen Variante 1:

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen und im vorgeheizten Backofen backen. 10 Minuten bei 230°C Heißluft mit viel Dampf (feuerfestes Gefäß mit Wasser hinein stellen). Dampf ablassen und die Temperatur auf 200°C zurückdrehen und noch etwa 30 Minuten weiterbacken.

Backen Variante 2:

Den Ofen zusammen mit einem Gusseisernen Topf auf 250°C vorheizen. Den gut geformten Teig hineinlegen und für 40 Minuten mit geschlossenem Deckel backen.

Auch wenn man die Farbe nicht so sieht 🙂

Rote Rüben oder in Deutschland Rote Beete genannt haben ja von September bis März Saison.

Im Zuge einer kleinen Challenge auf Instagram, habe ich dieses Brot gebacken

500 g Roggenmehl
500 g Vollkornmehl
250 g Buttermilch
250 g Rote Rüben Püree
21 g frische Germ
25 g Salz


Alle Zutaten gut vermischen und zu einem Teig verkneten.
Den Teig bei Raumtemperatur für 2 Stunden ruhen lassen, anschließend noch einmal gut durchkneten und in einem Gärkörbchen für ca. eine Stunde ruhen lassen.

Dann auf Backpapier stürzen, das Muster hinein schneiden und im vorgeheizten Topf bei 250 Grad für 40 Minuten backen.

Alternativ auf ein Backblech stürzen und für 15 Minuten bei 230 Grad mit Dampf backen und dann den Dampf ablassen und für weitere 45 Minuten bei 190 Grad fertig backen.

Die Vegane Version…
Man könnte die Buttermilch selber herstellen. (Rezept im Kleinen 1×1) oder einen veganen Joghurt nehmen.

Ein kleines Video habe ich auf meinem Instaprofil:
Klick mich 🙂

Gibt es etwas besseres als frisch getoasteten Toast morgens am Familienfrühstückstisch? Ich habe hier ein Buttermilchtoastrezept mit Vollkornmehl

750 g Vollkornmehl
9 g Salz
5 g brauner Zucker
45 g handwarme Butter
21 g frische Germ oder 10 g Trockengerm
240 ml Buttermilch

Alle Zutaten vermischen und den Teig 3 Minuten langsam und 7 Minuten schnell kneten. Anschließend für 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Den Teigling auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundformen. Mit dem Schluss nach oben auf die Arbeitsfläche legen, mit einem Tuch abdecken und nochmal ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Die Kastenform einfetten.

Anschließend den Teig von oben nach unten einrollen und zu einem Wecken formen.

Mit dem Schluss nach unten in die Kastenform legen und ganz leicht, mit wenig Druck gleichdrücken. Das Toastbrot gut mit Wasser befeuchten, abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 40 Minuten gehen lassen.

Den Backofenauf auf 200 °C Heißluft vorheizen und ein feuerfestes Gefäß mit in den Backofen stellen.

Wenn das Toastbrot gut aufgegangen ist, Wasser oder Eiswürfel in die Schüssel geben und anschließend die Kastenbackform in der Mitte stehend in die mittlere Schiene des Backofens geben.

Bei 200 °C Heißluft oder 220 °C Ober-Unterhitze für ca. 40 Minuten backen.

Für eine glänzende Kruste das Toastbrot nach dem Backen leicht mit Wasser besprühen. Sofort aus der Form stürzen und auskühlen lassen.

Ich backe mein Brot in einem BAX IM HOLZ Rahmen. (unbezahlte Werbung)

Wer sich dafür interessiert: Hier geht´s zur Homepage

Einkorn zählt wie Emmer und Dinkel zu den Urgetreiden. Zu Recht!!
Da Einkorn bereits vor 7.000 bis 10.000 Jahren im asiatischen Raum als Lebensmittel genutzt wurde. Von dort aus kam es nach Europa und wurde auch hier für lange Zeit zu einem wichtigen Nahrungsmittel. Aber es ist wie es immer ist.. alles was nicht überdurchschnittlich ertragsreich ist, vergisst der Mensch schnell!

Es ist die gesunde Alternative zu Weizen, da es deutlich mehr von allem hat!
Mikronährstoffe, Mineralstoffe, Spurenelemente wie Magnesium, Kupfer, Zink, Mangan und Eisen. Essentielle Aminosäuren und die wertvollen Ballaststoffe 🙂

Also, ein richtig gutes Brot!


500 g Einkornmehl
200 ml Buttermilch
21 g frische Germ oder 10 g Trockengerm
14 g Salz
20 g Honig
250 g Wasser
80 g eingeweichte 6 Korn Mischung

Einkorn-Vollkornmehl mit Salz vermischen. Die Mehlmischung in eine Schüssel geben und in der Mitte ein Loch machen. Darin die Germ einbröseln. Die restlichen Zutaten dazugeben.

Nun die Masse auf einer unbemehlten Arbeitsfläche oder in der Küchenmaschine ca. 5 Minuten kräftig durchkneten.
Den Teig in eine bemehlte Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1/2 Stunden gehen lassen. Das Volumen sollte sich in der Zeit verdoppeln.

Nach der Gehzeit den Teig ca. 1 Minute kräftig kneten, zu einem Laib formen, auf ein Blech legen und ca. 20 Minuten aufgehen lassen. Den Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen.

Die Backzeit beträgt 45 Minuten.

Mein schnelles Silvesterbaguette

Große Träume und kleine Wünsche treffen heute zusammen.
Mögen sie alle den rechten Weg zur Erfüllung in diesem neuen Jahr finden. Für das neue Jahr wünsche ich Dir, dass sich einige Deiner Träume erfüllen, einige neue hinzukommen und einige alte erhalten bleiben!

Frohes Neues und alles Gute 🙂

Das letzte Brot des Jahres

500 g Mehl Typ 00 oder W700
375 g Wasser
5 g Trockengerm oder 10 g frische Germ
10 g Salz

Alle Zutaten gut zu einem Teig verkneten und 20 Minuten gehen lassen dann dehnen und falten und wieder gehen lassen, das Ganze vier Mal wiederholen.

Danach kommt der Teig für 24 Stunden in den Kühlschrank.
Ich gebe den Teig gleich in eine rechteckige Schüssel, so kann ich nach dem Stürzen gleich die Baguettes abstechen und sie formen ohne die ganze Luft rauszudrücken – und schneller geht’s auch 🙂
Bei 250 °C für 30 Minuten mit viel Dampf backen.

Manchmal muss es einfach schnell gehen. Der erste Tag nach dem Urlaub z.B. oder wenn man nach gefühlten 14 Tagen von der Großmutter nach Hause kommt und feststellt: Oh! ich habe ja nichts zum Frühstücken zu Hause, dann ist natürlich auch noch ein Sonntag 🙂

Der Sauerteig im Kühlschrank will natürlich gefüttert werden, weil das wollte ich ja heute abend machen. Keine frische Germ zu Hause weil wir waren ja nicht da und Trockengerm ist leider auch aus. Alles in allem eine typische Sonntags-Situation.

Zum Glück habe ich etwas Mehl, Weinsteinpulver und Buttermilch zu Hause gehabt und habe mal eben schnell ein Brot zusammengerührt, das keine Gehzeit hat und nur 40 Minuten gebacken werden möchte.

240 g Roggenmehl
240 g Dinkelmehl hell
1 Messerspitze Weinsteinbackpulver
12 g Salz
2 g Brotgewürz
450 g Buttermilch

Alle trockenen Zutaten vermischen. Buttermilch dazugeben und mit einer Gabel zu einem weichen Teig verrühren. Den Teig in einen geölten Backrahmen geben und in den kalten Ofen schieben. Bei 200 Grad Heißluft für 45 Minuten backen.

Auch heute habe ich wieder meinen coolen Bax im Holz Rahmen genommen, der für solch schnelle Aktionen einfach hervorragend geeignet ist.