Marillen-Tonka-Marmelade

wer liebt sie nicht…und mal ehrlich sie zu kochen ist erschreckend einfach und vorallem mit wenig Aufwand!
Aber was ist Tonka- werden sich nun doch einige fragen und ich habe mir gedacht, ich erklär euch das mal schnell:

Die Tonkabohne:

Herkunft: Nördliches Südamerika
Geschmack: vanilleartig, Lakritz
Verwendung: vielseitig zum Beispiel: Gewürz, Parfüm und Naturheilmittel

Die Tonkabohne ist mehr als nur ein Gewürz, welches Süßspeisen, Desserts, Eis oder Kekse veredelt – es ist zum Niederknien. Es sind die getrockneten Samen der Frucht des im nördlichen Südamerika beheimateten Tonkabaums. Die Heimat dieses Baumes ist eine der schönsten Naturlandschaften der Welt: Das Amazonasgebiet, hauptsächlich Venezuela, Guayana und auf den karibischen Inseln.
Dort sind seine ursprünglichen Wurzeln begraben, dort wächst und gedeiht er seit vielen hundert Jahren im Einklang mit der tropischen Natur. Die Einheimischen nutzen die Tonkabohne als Heilmittel. So sollte es gegen Husten, Übelkeit, Asthma, Ohrenschmerzen Krämpfe oder als Stärkungsmittel für das Herz verwendet worden sein- ich denke mir bei solchen Sachen immer, “a bisserl was wird schon stimmen”

Geschmacklich zelebriert sie eine leichte Süße, ist etwas bitter und der Vanille sehr ähnlich.
Oder anders gesagt: Eine Nuance Süßholz, etwas Vanille, eine Spur von Marzipan, ein Hauch von Karamell, winzige Anteile von Mandeln – und im Hintergrund spielt Rum die geschmackliche Musik – so zirka könnte man den Geschmack der Tonkabohne fast beschreiben.
Aber probiert es doch einfach mal aus!

Marillen-Tonka-Marmelade

Rezept von Tamara

Zubereitungszeit

Minuten

Kochzeit

Minuten

Zutaten

1 KG Marillen
1 Teelöffel Zitronensäure
1 Stk Tonkabohne, gemahlen (Muskatreibe etc.
500 g Bio Rohr-Gelierzucker

Anweisungen

Die Gläser und Deckel waschen, auskochen und mit Schnaps desinfizieren. Die Tonkabohne reiben. Ich habe einen kleinen Bosch Kaffeebohnenmahler, der hier bestens funktioniert!
Marillen waschen und trocknen und entsteinen.
Das Fruchtfleisch klein schneiden oder mit einem Mixstab pürieren.
Gelierzucker mit der Marillenpürree verrühren und vier Stunden durchziehen lassen. In einem Topf die Marillen-Masse 4-5 Minuten, bis zur Gelierprobe kochen lassen. Wenn es schäumt, einfach abschöpfen.
Die geriebene Tonkabohne einstreuen und verrühren. Die Marmelade so heiß wie möglich, “randhoch”, in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen.
Die Gläser verkehrt für 10 Minuten stehen lass und dann wieder umdrehen und auskühlen lassen. Kühl und dunkel lagern.

Rezept-Video

Notizen

Für die Gelierprobe etwas Marillen-Tonkabohnen-Marmelade auf einen kalten Teller geben. Geliert sie, kann sie abgefüllt werden.

29. Juli 2022 By Tamara

Kleine Schlemmereien/ Mein kleines 1×1

Salzzitronen

eine Spezialität der nordafrikanischen Küche Marokkos

Salzzitronen sind mit ihrem im Gegensatz zu frischen Zitronen, weniger säure lastigen Geschmack und ihrer jelly-ähnlichen Konsistenz, eine der wichtigsten Geschmackszutaten der marokkanischen Küche. Der Anwendungsbereich erstreckt sich über die Aromatisierung von Salaten, Couscous sowie Fisch und Fleisch Gerichten. Meistens muss man das Gericht nicht mal mehr nachsalzen.

Die Lake, die durch den Herstellungsprozess eine dickflüssige Konsistenz angenommen hat, kann ebenfalls zur Würzung oder als Essigersatz verwendet werden.
Ihr seht also, eine Zutat die nahezu vollständig verwendet werden kann.

Chanh muối ist die Vietnamesische Version der Salzzitrone und wird meistens aus Limetten hergestellt.

Einlegen geht eigentlich ziemlich flott, aber man muss dennoch mehrere Wochen warten bis man sie genießen kann.

Ein geschlossenes Glas lässt sich problemlos bei Raumtemperatur lagern. Am besten an einem dunklen Ort.

Ein angebrochenes Glas gehört in den Kühlschrank. Dort halten sie sich in der Regel über Monate hinweg.

Wichtig: Die eingelegten Zitronen immer nur mit einem sauberen Löffel aus dem Glas entnehmen. Ansonsten können sie schneller verderben. Im schlechtesten Fall kann sich durch einen schmutzigen Löffel Schimmel bilden.

Außerdem, immer zuerst die eingelegten Zitronen aufzubrauchen und dann erst die Flüssigkeit in der sie eingelegt waren zu entnehmen. Entnimmt man die Flüssigkeit zuerst und lässt die Früchte zurück, kann das die Haltbarkeit verkürzen.